Джем из водорослей и майонез с икрой морского ежа. Новые разработки ученых

Фото: sever-press.ru

Ученые Мурманского государственного технического университета (МГТУ) разрабатывают инновационные способы использования гидробионтов Баренцева моря. Как сообщил Интерфаксу заведующий кафедрой технологии пищевых производств вуза профессор Владимир Гроховский, обитающие в воде баренцевоморские гидробионты пока не в полной мере оценены местными промышленниками, хотя обладают широкой палитрой полезных микроэлементов и витаминов.

Сейчас успехом пользуется только морская капуста. Водоросли продают в виде салатов с различными добавками, высушенных листов, также пользуются спросом разработанные в МГТУ джемы из морской капусты с фруктовыми вкусами.

«Считается, что с технологической точки зрения одна из самых лучших водорослей по своим свойствам - это ламинария. Не так разрекламированы бурые водоросли фукусы, хотя они уникальны, по некоторым позициям лучше ламинарии, а содержание витаминов группы В, витамина С - в тысячу раз превышает содержание в наземных растениях», - рассказал Владимир Гроховский.

По его словам, в течение пяти лет на кафедре идут экспериментальные разработки использования фукуса в пищу. В частности, мурманские ученые предлагают использовать эти бурые водоросли в измельченном виде, в салатах, желировать, делать сладкие джемы по аналогии с морской капустой, применять при заготовке паштетов и рыбных консервов. Параллельно в МГТУ работают над деликатесной и дорогой икрой морского ежа. Чтобы сделать продукцию из этой икры доступной населению, ученые предлагают запустить производство майонезного соуса с заменой яичного белка на белок из морского ежа, а также делать икорно-масляную заливку для пресервов из сельди и скумбрии. По словам ученого, икра морского ежа пользуется высоким спросом, но её цена очень высокая.

«Поэтому наша задача использовать её так, чтобы извлечь максимум пользы, но без удорожания стоимости конечного продукта», - пояснил профессор.
Разработки пока не внедрили в производство, но ученые надеются, что промышленные компании проявят к ним интерес.

«Выход на производство и реализацию в конечном счете произойдет. Сейчас 50 процентов наших разработок уже внедряются в производство, а не 5 - 10 процентов, как это было раньше», - добавил Владимир Гроховский.

 

 
По теме
Безопасность детей – в наших руках! - Департамент образования Надымского р-на С 20 августа по 20 сентября в детском саду «Солнышко» проходил месячник мероприятий направленных на профилактику детского дорожно-транспортного травматизма.
24.09.2018
В Надыме впервые состоялся образовательный круиз - Департамент образования Надымского р-на Впервые, с 18 по 21 сентября в очном и заочном форматах, в системе образования Надымского района проходил образовательный круиз под названием «Трамплин здоровья».
24.09.2018
«Надымская осень – 2018» - Департамент образования Надымского р-на В Надыме в районе «0» километра с 14 по 16 сентября проходил двадцать первый традиционный туристический слет «Надымская осень 2018».
24.09.2018
 
Сотрудник Управления по контролю за оборотом наркотиков УМВД России по Ямало-Ненецкому автономному округу принял участие в учебно-методическом сборе для педагогов ОБЖ - УМВД Ямало-Ненецкого АО В Салехарде состоялся учебно-методический сбор для преподавателей образовательных учреждений городов Салехарда, Лабытнанги и Приуральского района по предмету «Основы безопасности жизнедеятельности».
23.09.2018
Безопасность детей – в наших руках! - Департамент образования Надымского р-на С 20 августа по 20 сентября в детском саду «Солнышко» проходил месячник мероприятий направленных на профилактику детского дорожно-транспортного травматизма.
24.09.2018 Департамент образования Надымского р-на
В Надыме впервые состоялся образовательный круиз - Департамент образования Надымского р-на Впервые, с 18 по 21 сентября в очном и заочном форматах, в системе образования Надымского района проходил образовательный круиз под названием «Трамплин здоровья».
24.09.2018 Департамент образования Надымского р-на
«Надымская осень – 2018» - Департамент образования Надымского р-на В Надыме в районе «0» километра с 14 по 16 сентября проходил двадцать первый традиционный туристический слет «Надымская осень 2018».
24.09.2018 Департамент образования Надымского р-на
Весомые причины радоваться осени: взбодрись, принимай участие в культурных и спортивных мероприятиях! - МО Ямальский район На предстоящей неделе (с 24 по 30 сентября 2018 года) для жителей Ямальского района запланировано проведение множества интересных развлекательных и спортивных мероприятий.
23.09.2018 МО Ямальский район
Арктический турнир по волейболу - Департамент по физкультуре и спорту С 17 по 22 сентября в Новом Уренгое во дворце спорта «Звездный» состоялся второй традиционный Арктический международный детский турнир по волейболу «Кубок Губернатора Ямала 2018».
24.09.2018 Департамент по физкультуре и спорту
Юные спортсмены Надыма вышли на футбольное поле - Единая Россия В рамках партийного проекта прошел турнир по мини-футболу среди дворовых команд В минувшие выходные в рамках реализации федерального партийного проекта «Детский спорт» в городе Надыме состоялся турнир по мини-футболу
24.09.2018 Единая Россия
В этом году слет посвятили 100-летию Ленинского комсомола, к участию пригласили работающую молодежь и студентов в возрасте от 18 до 35 лет.
21.09.2018 Газета Северная вахта
Дмитрий Артюхов и Вагит Алекперов обсудили перспективы сотрудничества между ЯНАО и ПАО «ЛУКОЙЛ» - Администрация ЯНАО В понедельник, 24 сентября, в Москве состоялась встреча губернатора Ямало-Ненецкого автономного округа Дмитрия Артюхова и президента ПАО «ЛУКОЙЛ» Вагита Алекперова .
24.09.2018 Администрация ЯНАО
НА ЯМАЛЕ СТАРТОВАЛА НЕДЕЛЯ СЕРДЦА - Центр медицинской профилактики Сегодня на Ямале стартовала традиционная окружная социально-профилактическая акция, приуроченная ко Всемирному дню сердца, который отмечается ежегодно 29 сентября.
24.09.2018 Центр медицинской профилактики