Джем из водорослей и майонез с икрой морского ежа. Новые разработки ученых

Фото: sever-press.ru

Ученые Мурманского государственного технического университета (МГТУ) разрабатывают инновационные способы использования гидробионтов Баренцева моря. Как сообщил Интерфаксу заведующий кафедрой технологии пищевых производств вуза профессор Владимир Гроховский, обитающие в воде баренцевоморские гидробионты пока не в полной мере оценены местными промышленниками, хотя обладают широкой палитрой полезных микроэлементов и витаминов.

Сейчас успехом пользуется только морская капуста. Водоросли продают в виде салатов с различными добавками, высушенных листов, также пользуются спросом разработанные в МГТУ джемы из морской капусты с фруктовыми вкусами.

«Считается, что с технологической точки зрения одна из самых лучших водорослей по своим свойствам - это ламинария. Не так разрекламированы бурые водоросли фукусы, хотя они уникальны, по некоторым позициям лучше ламинарии, а содержание витаминов группы В, витамина С - в тысячу раз превышает содержание в наземных растениях», - рассказал Владимир Гроховский.

По его словам, в течение пяти лет на кафедре идут экспериментальные разработки использования фукуса в пищу. В частности, мурманские ученые предлагают использовать эти бурые водоросли в измельченном виде, в салатах, желировать, делать сладкие джемы по аналогии с морской капустой, применять при заготовке паштетов и рыбных консервов. Параллельно в МГТУ работают над деликатесной и дорогой икрой морского ежа. Чтобы сделать продукцию из этой икры доступной населению, ученые предлагают запустить производство майонезного соуса с заменой яичного белка на белок из морского ежа, а также делать икорно-масляную заливку для пресервов из сельди и скумбрии. По словам ученого, икра морского ежа пользуется высоким спросом, но её цена очень высокая.

«Поэтому наша задача использовать её так, чтобы извлечь максимум пользы, но без удорожания стоимости конечного продукта», - пояснил профессор.
Разработки пока не внедрили в производство, но ученые надеются, что промышленные компании проявят к ним интерес.

«Выход на производство и реализацию в конечном счете произойдет. Сейчас 50 процентов наших разработок уже внедряются в производство, а не 5 - 10 процентов, как это было раньше», - добавил Владимир Гроховский.

 

 
По теме
Через игру к безопасности - МЧС Традиционно в летний период специалисты муниципального бюджетного учреждения «Центр творчества и межкультурных коммуникаций «Ровесник» совместно с сотрудниками отделения профилактики пожаров проводят игровую программу  «
15.07.2018
 
Через игру к безопасности - МЧС Традиционно в летний период специалисты муниципального бюджетного учреждения «Центр творчества и межкультурных коммуникаций «Ровесник» совместно с сотрудниками отделения профилактики пожаров проводят игровую программу  «
15.07.2018 МЧС
  Ежегодно во время летних каникул школьники по желанию совмещают отдых с работой и получают за свой труд заработную плату Более двух десятков лет сотни ноябрьских подростков с началом июня надевают рабочую спецовку,
13.07.2018 Газета Северная вахта
В этом году в Ноябрьске 649 выпускников, среди них 61 медалист. Молодые люди, окончившие среднюю школу, сегодня в статусе абитуриентов.
06.07.2018 Газета Северная вахта
Три человека пострадали в аварии в микрорайоне Вынгапуровский - Ноябрьск 24 фото ВКонтакте/"Происшествия Ноябрьск" фото ВКонтакте/"Происшествия Ноябрьск" фото ВКонтакте/"Происшествия Ноябрьск" фото ВКонтакте/"Происшествия Ноябрьск" Три человека пострадали в аварии в микрорайоне Вынгапуровский.
16.07.2018 Ноябрьск 24
В Тазовском районе горит лес по вине человека - ИА Север-Пресс Фото с сайта 89.mchs.gov.ru На Ямале действует один лесной пожар. Об этом сообщает Главное управление МЧС по ЯНАО со ссылкой на окружное автономное учреждение «Леса Ямала».
16.07.2018 ИА Север-Пресс
Не проспите лето: принимайте активное участие в культурных и спортивных мероприятиях! - МО Ямальский район Лето пора отдыха и развлечений, а потому на предстоящей неделе (с 16 июля по 22 июля) для жителей Ямальского района запланировано проведение множества интересных развлекательных и спортивных мероприятий.
15.07.2018 МО Ямальский район
JPG Файл - УМВД Ямало-Ненецкого АО В Новом Уренгое организован и проведен товарищеский матч по мини-футболу между сборной командой ОМВД России по г. Новый Уренгой «Динамо» и сборной подростковой командой «Ахмат».
15.07.2018 УМВД Ямало-Ненецкого АО
Мода на активный образ жизни охватывает все больше людей, и спортплощадки стали одной из востребованных форм организации свободного времени.
13.07.2018 Газета Северная вахта
КРАСНЫЙ СЕВЕР / Галина Соловьева 7 июля во время последней игры российской сборной на чемпионате мира по футболу-2018 «Красный Север» решил болеть за наших вместе с горожанами.
09.07.2018 Красный Север
КРАСНЫЙ СЕВЕР / Ольга Крикливец Сотни жителей Ноябрьска и гостей города, несмотря на дождь, субботним вечером собрались на стадионе, чтобы поболеть за российскую футбольную сборную в игре с Хорватией.
08.07.2018 Красный Север
В департаменте природно-ресурсного регулирования, лесных отношений и развития нефтегазового комплекса Ямало-Ненецкого автономного округа состоялась презентация проекта «Терминал сжиженного природного газа и стабильного г
16.07.2018 Администрация ЯНАО
Профилактическую работу по предупреждению пожаров ведут сотрудники противопожарных служб в Ханымее: беседуют с жителями посёлка, разъясняют правила поведения в лесной зоне в пожароопасный период.
16.07.2018 Администрация ЯНАО