Северная молочка: накормим себя сами

Местные производители расширяют ассортимент и мечтают кормить детей в школах и детсадах.

Прозрачный контейнер с сине-белой наклейкой на крышке и названием: масло «Салехардское». Увидев такую упаковку, покупатель должен сразу понять, что перед ним ямальский продукт.Ежедневно в магазины окружной столицы, Лабытнанги и Аксарки поступает несколько сотен литров и килограммов местной продукции: молоко, сметана, кефир, а теперь ещё и масло. Новинка отпускается с завода по 450 рублей за кило. Конечно, посредники накручивают свой процент, но, как показал анализ местного рынка, в соотношении «цена – качество» продукт легко конкурирует с популярными марками.

Через прозрачные стенки банки виден цвет продукта. Масло белое. Хотя многие привыкли считать, что этот продукт должен иметь жёлтый оттенок.

Отправляемся проверять, из чего готовят северное масло.


Детские воспоминания, как мы у бабушки собственноручно взбивали масло, отправляют нас в лето. А круглогодично жёлтым масло сделали для нас маркетологи.  Они считают, что картинка с кремовым маслом в рекламе выглядит эффектно и воздействует на зрителя.

 

ПОЧТИ ДОМАШНЯЯ ТЕХНОЛОГИЯ

Каждое утро  из аксарковского животноводческого комплекса в Салехард привозят около 1500 литров молока. Парное лакомство переливают в огромные металлические резервуары. Оттуда, пройдя все лабораторные исследования, молоко отправляют на пастеризацию. Здесь его нагревают, чтобы обезвредить микрофлору, а потом охлаждают.

– Мы производим масло из молока, которое дают наши коровки, – комментирует Виктор Гурецкий, начальник молочного цеха «Салехардагро». – Зимой они питаются сбалансированными кормами, поэтому  цвет у молока белый. Летом, когда бурёнки выйдут на свежую травку, молоко немного изменит оттенок – пожелтеет. Соответственно летнее масло тоже приобретёт кремовый окрас. Если же вы купили в магазине продукт, выпущенный в зимние месяцы, а он желтоватый – значит, производитель его подкрасил.

Четыреста литров готового продукта ежедневно отправляют в больницу, детские сады и школы города. Полтонны молока упаковывают для розничной продажи. Примерно 120 литров переработают в кефир.

Остальное сепарируют. Обрат отвозят на ферму в Аксарку для подкорма телят. Из сливок делают сметану и масло. 

Вот как это происходит: сливки пастеризуют, нагревая до 94 градусов, затем на сутки отправляют созревать в холодильную камеру. После за работу берётся 30-литровый маслоизготовитель.

Новый аппарат месяц назад привезли из Рязани. Стоит оборудование чуть больше 170 тысяч рублей. В управлении прост, с ним работает один человек, помощь второго требуется лишь при загрузке сливок. Именно этот процесс мы и наблюдали на заводе. Двое работников аккуратно переворачивают флягу, выливая густые сливки в маслобойку. Закрывают крышку и запускают взбивание. Через час готовое масло фасуют вручную. В зависимости от жирности сливок получаются три вида продукта: «Оригинальное», «Крестьянское» и «Традиционное».


Местные предприятия выпускают молоко, кефир, сметану, сывороточную продукцию в тетрапаках, которая успешно реализуется в розничных торговых объектах.

 

В ОЖИДАНИИ ЙОГУРТА

В цехе планируют выпускать около 50 килограммов масла в сутки, но не каждый день. Производство будут чередовать со сметаной.

– Летом спрос на молочную продукцию традиционно ниже, – говорит Савр  Серятиров, технолог молочного цеха. –  Недостатка в молочке потребитель не почувствует, а нам этого времени вполне хватит, чтобы отрегулировать объёмы производства.

В июне предприятие обещает ещё одну новинку –  йогурты со вкусом клубники и лесных ягод. Натуральные наполнители уже везут из Перми.


В 2016 году общий валовой надой составил 1808 тонн молока, в среднем от каждой фуражной коровы получено 3602 килограмма молока.

 

507 ДОЙНЫХ КОРОВ

На Ямале переработкой молочной продукции занимаются семь предприятий –«Салехардагро», «Мужевское»,  агрофирмы «Приполярная» и «Толькинская», совхоз «Байдарацкий», «Ноябрьский»  и предприниматель Горинчой в Ямальском районе. По данным окружного департамента АПК, местные производители закрывают потребность населения в молочной продукции всего на 2,5 процента. Неудивительно, если учесть, что в округе насчитывается всего 507 дойных коров. Конечно, не все предприятия работают только с собственным молоком. Например,  ООО «Кирилл» в Губкинском перерабатывает молоко, закупаемое на юге Тюменской области. Общий оборот около 2500 тонн в год.

При этом государство оказывает производителям молока неплохую поддержку. В прошлом году объем субсидий по этому направлению составил 81 млн рублей, в планах на 2017 год – 106 млн рублей. По госпрограмме год назад для ямальского агропрома закупили 46 коров.  30 бурёнок  холмогорской и чёрно-пёстрой пород пополнили стада «Салехардагро»  и МСП «Мужевское». За счёт средств муниципального бюджета закуплено 16 нетелей для индивидуального предприятия в Ямальском районе.

 

СМЕТАНА ИЗ ПУРПЕ

Новым этапом развития отрасли в регионе должна стать молочная ферма «Веритас» в посёлке Пурпе Пуровского района. Ожидается, что первая продукция поступит на прилавки летом.

Ферму начали строить прошлым летом. За счёт частных инвестиций возвели три ангара. В первом будут содержать коров, во втором уже оборудован доильный зал, в третьем пока хранятся корма, в дальнейшем здесь планируют размещать молодняк.

Фермер закупил 15 тёлочек чёрно-пёстрой голштинской молочной породы. Пока они находятся на карантине в Тюмени, но разрешение на ввоз на Ямал уже получено. В конце июля – начале августа на ферме ожидается приплод. Десять дней понадобится, чтобы раздоить новоиспечённых мамочек. После этого  можно приступать к переработке молока.

Средние удои одной такой бурёнки достигают 20 литров в день. Но многое зависит от рациона, а с кормами на Севере, как известно, проблема. Их планируют закупать в Тюмени и Екатеринбурге. 

За работу с коровками будут отвечать бригадир, зоотехник, два скотника и две доярки.  На молочном заводе трудоустроят технолога, мастера и двух помощников. Пока об объёмах производства говорить рано, всё будет зависеть от надоев. Но перечень выпускаемой продукции уже готов. Пуровчан обеспечат местным молоком, кефиром, сметаной и маслом.

Производители планируют поставлять молочку в магазины Пурпе и другие населённые пункты района. Но в мечтах – сотрудничать с детскими садами и школами муниципалитета.

– Как правило, школы и детсады закупают молоко длительного хранения, в котором нет ни грамма полезных веществ, – сетует Наталья Щербакова, коммерческий директор и руководитель проекта. – Постараемся поменять сложившуюся практику и предложим свою продукцию.

Товары будут заявлены как экологически чистые. Производители и сейчас могут запустить линию производства, но работать придётся с молоком сторонних предприятий, за качество которых отвечать сложно. Поэтому и ждут здесь бурёнок, чтобы цикл производства был законченным.

В будущем ферма планирует увеличить поголовье до 400 дойных коров, это позволит выйти с продукцией за пределы района и накормить и соседние города.

  Наталья Цыбулькина, фото: Артём Тытюк

 

 
По теме
 
 
JPG Файл - УМВД Ямало-Ненецкого АО 22 июня 2018 года в с. Яр-Сале Ямальского района состоялась общероссийская социальная акция «Свеча памяти», приуроченная ко Дню памяти и скорби.
25.06.2018
Предполагаемому криминальному эпизоду вскоре исполнится почти пять лет. По данным следствия, еще в сентябре 2013 года чиновник, исполнявший обязанности начальника городского департамента строительства,
04.06.2018 Красный Север
 «Историческая память» - Единая Россия Завершилась летняя смена воспитанников центра военно-патриотического воспитания ЛИСА,
25.06.2018 Единая Россия
Выставочный поезд ОАО «РЖД» курсирует по Северной железной дороге. Сегодня, с 10-00 до 19-00, лабытнангцы смогут познакомиться с экспозицией специализированного поезда. - Администрация г. Лабытнанги Завтра, 26 июня, выставка будет работать с 10-00 до 17-00. Технологические перерывы – с 13-00 до 14-00.
25.06.2018 Администрация г. Лабытнанги
Праздник Дня молодежи в Новом Порту - МО Ямальский район В Новом Порту праздник начался спортивными состязаниями. Молодежный турнир по футболу собрал три команды парней, победителем которого стала команда «Новый Порт».
25.06.2018 МО Ямальский район
Убийство произошло в Новогорске - на базе российской сборной по футболу - N24.RU Фото mk.ru В ресторане, расположенном на территории подмосковного учебно-тренировочного центра «Новогорск», на котором к матчам чемпионата мира по футболу 2018 года готовятся футболисты сборной России, произошло убийство.
25.06.2018 N24.RU
 На озере Ермолаевском прошла первая туристическая смена программы «Ноябрьская кругосветка».
20.06.2018 Газета Северная вахта
Фото АО «Ямалкоммунэнерго» В Салехарде «Распределительная сетевая компания Ямала», дочернее предприятие АО «Ямалкоммунэнерго», с июня по сентябрь планирует выполнить мероприятий по подготовке к зиме.
25.06.2018 ИА Север-Пресс
Депутат Тюменской областной Думы Николай Яшкин побывал на строительной площадке по реконструкции Детского парка Ноябрьска В минувшие выходные на круглом столе по теме реализации реконструкции Детского парка  города Но
25.06.2018 Единая Россия