В Самбурге пекут хлеб на «живых» дровах

В Самбурге пекут хлеб на «живых» дровах
Фото: ks-yanao.ru
Фото: Ирина Михович Найти самую необычную пекарню Пуровского района несложно. Надо приехать  в Самбург, а дальше вас приведет к ней восхитительный запах свежего хлеба.

Изначально буханки и батоны выпекали в небольшом деревянном строении на берегу реки Пур, а в 2003 году, на радость сельчан, производство переехало в новостройку и увеличило мощность.
Однако и в новых стенах сохранилось главное достоинство здешнего хлеба – его пекут по старинке, в печах на «живых» дровах. Местное население гордится оригинальной выпечкой и считает ее лучшей в районе. 
Легко едятся самбургские буханки, да не просто достаются с пылу жару. Прежде чем они дойдут до покупателей, команде из семи человек предстоит проделать непростую ежедневную работу.
Независимо от погоды опару ставят в одиннадцать вечера и уже в пять утра пекари замешивают тесто и растапливают три печи. По словам директора совхоза «Пуровский» Леонида Буняева, чтобы обеспечить производство топливом, ежегодно завозят с Большой земли березовые дрова.
Единственное механизированное устройство в пекарне – это тестомес. Правда, говорят, что в скором времени должна появиться и сеялка, но пока большую часть работы женщины проделывают вручную. 
– Хлеб сам по себе продукт привередливый, а в наших условиях – вдвойне, – рассказывает Наталья Глазунова. – Поэтому нельзя медлить ни на одном из этапов его изготовления. Если в электрических плитах и расстоечных шкафах можно задать определенный режим, то у нас всё зависит от температуры воздуха в цехе и накала печи. Важен опыт сотрудниц, которые на глаз оценивают готовность печи, а потом внимательно осматривают каждую форму, прежде чем отправить ее с содержимым внутрь.
Долгие годы в Самбурге выпекался только пшеничный хлеб. Однако в 2002 году в село завезли ржаную муку. Это было не совсем обычно, и пекарям ничего не оставалось, как научиться смешивать в нужных пропорциях два сорта муки. Тогда покупатели с недоверием восприняли нововведение, но потом распробовали, и теперь предпочитают серый хлеб. 
– У нашей выпечки много поклонников, – горделиво улыбаются женщины. – Уже много лет раз в месяц приезжает из Находки оленевод – специально, чтобы отовариться именно в самбургской пекарне… В нашей технологии не используются разрыхлители, улучшители вкуса и «химия», ускоряющая процесс брожения. Поэтому если в помещении прохладно – тесто подходит дольше обычного, а значит, и покупателям приходится ждать готовности…
Не так давно в пекарне провели капитальный ремонт оборудования. Женщины рассказывают, что это был самый тяжелый период, когда почти два месяца они регулярно работали в две смены, но выдержали и выполнили свои обязательства перед земляками. Теперь же сотрудники с гордостью показывают обновленные печи, из которых в очередной раз на свет появляется свежий, румяный, такой ароматный и неповторимый самбургский хлеб.

 
По теме
Готовность округа к паводкоопасному периоду и пожароопасному сезону 2024 года обсуждалась на заседании комиссии по предупреждению и ликвидации чрезвычайных ситуаций и обеспечению пожарной безопасности ЯНАО под руководств
В Пуровском районе 19-летний парень до смерти забил родную бабушку деревянным бруском Марина Прохорова Фото предоставлено КП В Пуровском районе осудили 20-летнего местного жителя, насмерть забившего родную бабушку .
Исполняющим обязанности прокурора Ямало-Ненецкого автономного округа Денисом Назаренко поддержано государственное обвинение по уголовному делу по факту убийства с особой жестокостью внуком своей 83-летней бабушки,
Суд Пуровского района вынес приговор внуку, убившему 83-летнюю бабушку Фото: Joe Belanger / shutterstock.com / Fotodom Суд ЯНАО вынес обвинительный приговор по жестокому убийству 83-летней жительницы Пуровского района.
ПЕРВОКУРСНИКИ НАДЫМСКОГО КОЛЛЕДЖА ПОСЕТИЛИ ЯМАЛЬСКИЙ ЦЕНТР ОБЩЕСТВЕННОГО ЗДОРОВЬЯ И МЕДПРОФИЛАКТИКИ - Центр медицинской профилактики Говорили о важнейшей роли профилактики в сохранении общественного здоровья, региональных профилактических проектах, выездной работе нашего центра.
Центр медицинской профилактики
В Тазовском всю эту неделю находится участник большого окружного проекта «Герои Ямала» - Студия Факт Это бывший руководитель совхоза Роман Ежов. В программе десятки встреч, мероприятий, экскурсий, посещение стойбища оленеводов, много общения и еще больше воспоминаний о том,
Студия Факт