Новости города БезФормата.Ru
Салехард
Главные новости
 
Задать вопрос?

Онлайн-экспромт с оленьей вырезкой

Александр Бейфус - Красный Север
Онлайн-экспромт  с оленьей вырезкой - Красный Север
Онлайн-экспромт  с оленьей вырезкой - Красный Север
Онлайн-экспромт  с оленьей вырезкой - Красный Север
Онлайн-экспромт  с оленьей вырезкой - Красный Север
Фото: ks-yanao.ru
Фото: КРАСНЫЙ СЕВЕР

«КС» осваивает новый жанр – кулинарное интервью.

Андрей Седов, шеф-повар  одного из ресторанов окружной столицы, любит кухонные экспромты. Узнав,  что к нему идет «Красный Север», решил поэкспериментировать с оленьей вырезкой.

Процесс приготовления мяса снимался на видео и в режиме онлайн транслировался на сайте заведения. Зрители, а это рестораторы и просто любители вкусно поесть – со всего Ямала, могли писать свои комментарии, задавать вопросы, советовать, спорить.

Отметим, такой формат готовки нового блюда здесь опробовали впервые  – вдохновились нашей красносеверской рубрикой «Кухня Ямала». Эксперимент, судя по отзывам, удался, и даже прозвучала мысль, не сделать ли это мероприятие постоянным.

Поскольку блюдо  в таком виде готовилось впервые, Андрей предложил пока оставить его без названия и просто считать лакомством из оленины.

Чтобы приготовить четыре полноценные порции, необходимо взять следующие ингредиенты: 1 кг вырезки ( желательно свежей), 100 грамм сливок, 1 головка лука, 1 перец сладкий болгарский, отваренные грибы 150–200 грамм, 2–3 столовые ложки сметаны, брусники – 150 грамм, соль и перец черный молотый  по вкусу.

Оленина нарезается кусочками 3 на 3 сантиметра. Обычно ее жарят первой, но сегодня она отправится на сковороду не сразу. Вначале лук, нарезанный мелкими кубиками, опускаем в раскаленную сковороду с подсолнечным маслом. Через минуту туда же крупной соломкой отправляется болгарский перец. Тщательно перемешиваем, обжариваем в течение 2–3 минут и лишь затем добавляем оленину. Жаркое солим и перчим. Еще через 4–5 минут усложняем блюдо грибочками. Примерно через такое же время добавляем сметану, мешаем  и через 2–3 минуты заливаем сливки. Вскоре всё загустело, а значит, блюдо готово! Оленина выкладывается на тарелки и посыпается сверху брусникой – пару столовых ложек на одну порцию.

Поразительно, какие-то 15 минут у плиты, и экспериментальное блюдо можно подавать на стол. Кто готовил оленину – поймет. Мясо получилось  мягкое, сочное, потрясающе вкусное – просто тает во рту.

А на десерт шеф-повар подал ягодный мусс. Секрет его приготовления несложен. Стакан морошки, столько же сахара, четыре плода киви и два стакана сливок. Сначала в блендере взбивается стакан сливок  и треть сахара – это первый слой. Второй – взбитая морошка с сахаром (еще треть). Далее в блендер отправляются очищенные фрукты. Последний слой – оставшийся стакан сливок с сахаром. Бросить сверху для украшения напитка несколько ягод морошки. Кушать лучше ложечкой, мусс получается густоватый.

Об Андрее его коллеги отзываются как о профессионале с большой буквы –  человеке ответственном, надежном, изобретательном.

– Мы живем на Ямале и здесь, увы, пока плохо с логистикой. Бывает, нет какого-то ингредиента для блюда ни у нас, ни в городе. Андрей так подберет замену, что этого не заметит даже самый дотошный гурман, – говорит Александр, управляющий рестораном.

Нюансы

В СТРОГАНИНЕ ВАЖЕН РАЗМЕР!

Мы, городские жители, едим строганину чаще всего в ресторане. Обычно это блюдо подается в виде длинной тонкой стружки.

Если ее не съесть сразу, она быстро растает и получится просто сырое мясо – вроде как уже и не строганина. Как правильно приготовить это блюдо, меня научили на озере Ярато Алексей Анагуричи и Настя Худи. Свежемороженая тушка щокура или муксуна разрезается ножовкой(!) на равные части. Затем каждый кусок раскалывается пополам острым ножом. Мороженые внутренности легко выскабливаются, а кожа с чешуей сдирается.

После этого, желающий отрезает своим ножом кусочек любого размера, окунает в «макалку» и не спеша ест. Как вы понимаете, такая строганина будет таять гораздо дольше.

Александр Бейфус

Автор
beifus2010@yandex.ru

В текущем году в рамках Подпрограммы 1 «Обеспечение правопорядка и профилактики правонарушений в Ямало-Ненецком автономном округе» государственной программы Ямало-Ненецкого автономного округа «Безопасный регион» на 2014-
21.09.2017 Администрация ЯНАО
В арктическом регионе стартовал проект «День на службе» для ямальских старшеклассников. Молодое поколение знакомят с востребованными для Ямала направлениями деятельности и работой госслужащих - Органы властиВ Ямало-Ненецком автономном округе стартовал проект аппарата губернатора региона «День на службе», который предполагает серию открытых встреч старшеклассников Салехарда с государственными служащими Ямала.
21.09.2017 Органы власти
Ямальские студенты решали проблемы национального единства на форуме в Петербурге - Представительство ЯНАО в Санкт-ПетербургеВ Санкт-Петербурге состоялся V молодёжный форум «Петербург - территория национального согласия».
20.09.2017 Представительство ЯНАО в Санкт-Петербурге
Ямал – в тройке лидеров страны по ключевым экономическим показателям. - Губернатор Кобылкин Д.Н.По итогам первого полугодия, Ямало-Ненецкий автономный округ вошел в число регионов-лидеров страны сразу по трем ключевым экономическим показателям: объему инвестиций в основной капитал на душу населения,
18.09.2017 Губернатор Кобылкин Д.Н.
Уже в предстоящие выходные в Новом Уренгое состоится Арктический международный детский турнир по волейболу.
20.09.2017 Телевидение Импульс
Подготовка полным ходом - МЧС4 октября 2017 года система гражданской обороны России отметит 85 лет. В этот день на Ямале запланировано много мероприятий: экскурсии в пожарные части,
21.09.2017 МЧС
В Новом Уренгое убили владелицу кафе «Караван» - ИА Север-ПрессФото 89.мвд.рф В Новом Уренгое вечером 20 сентября работники полиции задержали мужчину, у которого обнаружили нож со следами бурого цвета.
21.09.2017 ИА Север-Пресс
В Салехарде на строящемся спорткомплексе горела бытовка - ИА Север-ПрессФото 89.mchs.gov.ru Сегодня, 21 сентября, в Салехарде на строительной площадке спорткомплекса «Ямал-Арена» произошел пожар.
21.09.2017 ИА Север-Пресс
Следственным отделом по г.Новый Уренгой следственного управления Следственного комитета Российской Федерации по Ямало-Ненецкому автономному округу возбуждено уголовное дело в отношении местного жителя,
20.09.2017 Следственный комитет
Ямальские студенты решали проблемы национального единства на форуме в Петербурге - Представительство ЯНАО в Санкт-ПетербургеВ Санкт-Петербурге состоялся V молодёжный форум «Петербург - территория национального согласия».
20.09.2017 Представительство ЯНАО в Санкт-Петербурге
Эрмитаж приглашает студентов на открытие нового сезона Студенческого клуба - Представительство ЯНАО в Санкт-Петербурге    1 октября в Эрмитажном театре состоится открытие образовательного сезона в Молодежном центре Эрмитажа.
20.09.2017 Представительство ЯНАО в Санкт-Петербурге
Ямальский библиотекарь вышла в финал всероссийского конкурса - ИА Север-ПрессЗаведующая сектором правовой информации Централизованной библиотечной системы Муравленко Екатерина Ракульцева примет участие в финале Всероссийского конкурса «Библиотекарь года».
20.09.2017 ИА Север-Пресс
До встречи у фонтана - Северное издательство
До встречи у фонтана
Жителей Ноябрьска захватило новое увлечение. Каждое воскресенье люди приходят в центр города к фонтану, чтобы танцевать.
Северное издательство
Салехардский рок «осел» в гаражах - Северное издательство
Салехардский рок «осел» в гаражах
Слышали о «Бубинга»? Словарь вам подскажет: «африканское розовое дерево», но мы нашли объяснение поинтереснее.
Северное издательство
Нажмите для предварительного просмотра изображения - Газета Северная вахта
Дождь не омрачил настроение
К вечеру после посещения различных развлекательных площадок горожане собрались у главной сцены, чтобы посмотреть выступления приезжих артистов.
Газета Северная вахта
Уже в предстоящие выходные в Новом Уренгое состоится Арктический международный детский турнир по волейболу.
20.09.2017 Телевидение Импульс
Ямальские спортсменки успешно выступили на первенстве Европы - ИА Север-ПрессФото angi.ru Ямальские дзюдоистки Анна Гущина и София Пирогова завоевали бронзовые медали в командном зачете на первенстве Европы.
21.09.2017 ИА Север-Пресс
В Сабетту из порта Кавказ доставили плавучую буровую установку - ИА Север-ПрессФото Ямало-Ненецкой таможни Нефтяная платформа - самоподъемная плавучая буровая установка «Амазон» весом 6,9 тыс.
20.09.2017 ИА Север-Пресс
Нажмите для предварительного просмотра изображения - Газета Северная вахта
Ты должен это сделать
 В Ноябрьске проходит окружной слет – соревнование «Школа безопасности». В четырнадцатый раз юноши и девушки из городов и районов Ямала собрались на состязания, которые проходят под эгидой МЧС.
Газета Северная вахта
Нажмите для предварительного просмотра изображения - Газета Северная вахта
«Детские» машины и взрослые скорости
Как центр Ноябрьска превратился в гоночную трассу для картингистов В минувшее воскресенье в Ноябрьске прошли открытые городские соревнования по картингу «Северный вираж»,
Газета Северная вахта
Нажмите для предварительного просмотра изображения - Газета Северная вахта
Непоседы почтенного возраста
Пенсионеры-ноябряне, переехавшие в Тюмень, не стареют душой.  Уже больше пяти лет существует в областном центре общественная организация «Ноябрьское землячество».
Газета Северная вахта
В текущем году в рамках Подпрограммы 1 «Обеспечение правопорядка и профилактики правонарушений в Ямало-Ненецком автономном округе» государственной программы Ямало-Ненецкого автономного округа «Безопасный регион» на 2014-
21.09.2017 Администрация ЯНАО
В арктическом регионе стартовал проект «День на службе» для ямальских старшеклассников. Молодое поколение знакомят с востребованными для Ямала направлениями деятельности и работой госслужащих - Органы властиВ Ямало-Ненецком автономном округе стартовал проект аппарата губернатора региона «День на службе», который предполагает серию открытых встреч старшеклассников Салехарда с государственными служащими Ямала.
21.09.2017 Органы власти
Ямальские студенты решали проблемы национального единства на форуме в Петербурге - Представительство ЯНАО в Санкт-ПетербургеВ Санкт-Петербурге состоялся V молодёжный форум «Петербург - территория национального согласия».
20.09.2017 Представительство ЯНАО в Санкт-Петербурге
Ямал – в тройке лидеров страны по ключевым экономическим показателям. - Губернатор Кобылкин Д.Н.По итогам первого полугодия, Ямало-Ненецкий автономный округ вошел в число регионов-лидеров страны сразу по трем ключевым экономическим показателям: объему инвестиций в основной капитал на душу населения,
18.09.2017 Губернатор Кобылкин Д.Н.
Уже в предстоящие выходные в Новом Уренгое состоится Арктический международный детский турнир по волейболу.
20.09.2017 Телевидение Импульс