Новости города БезФормата.Ru
Салехард
Главные новости
 
Задать вопрос?

Онлайн-экспромт с оленьей вырезкой

Александр Бейфус - Красный Север
Онлайн-экспромт  с оленьей вырезкой - Красный Север
Онлайн-экспромт  с оленьей вырезкой - Красный Север
Онлайн-экспромт  с оленьей вырезкой - Красный Север
Онлайн-экспромт  с оленьей вырезкой - Красный Север
Фото: ks-yanao.ru
Фото: КРАСНЫЙ СЕВЕР

«КС» осваивает новый жанр – кулинарное интервью.

Андрей Седов, шеф-повар  одного из ресторанов окружной столицы, любит кухонные экспромты. Узнав,  что к нему идет «Красный Север», решил поэкспериментировать с оленьей вырезкой.

Процесс приготовления мяса снимался на видео и в режиме онлайн транслировался на сайте заведения. Зрители, а это рестораторы и просто любители вкусно поесть – со всего Ямала, могли писать свои комментарии, задавать вопросы, советовать, спорить.

Отметим, такой формат готовки нового блюда здесь опробовали впервые  – вдохновились нашей красносеверской рубрикой «Кухня Ямала». Эксперимент, судя по отзывам, удался, и даже прозвучала мысль, не сделать ли это мероприятие постоянным.

Поскольку блюдо  в таком виде готовилось впервые, Андрей предложил пока оставить его без названия и просто считать лакомством из оленины.

Чтобы приготовить четыре полноценные порции, необходимо взять следующие ингредиенты: 1 кг вырезки ( желательно свежей), 100 грамм сливок, 1 головка лука, 1 перец сладкий болгарский, отваренные грибы 150–200 грамм, 2–3 столовые ложки сметаны, брусники – 150 грамм, соль и перец черный молотый  по вкусу.

Оленина нарезается кусочками 3 на 3 сантиметра. Обычно ее жарят первой, но сегодня она отправится на сковороду не сразу. Вначале лук, нарезанный мелкими кубиками, опускаем в раскаленную сковороду с подсолнечным маслом. Через минуту туда же крупной соломкой отправляется болгарский перец. Тщательно перемешиваем, обжариваем в течение 2–3 минут и лишь затем добавляем оленину. Жаркое солим и перчим. Еще через 4–5 минут усложняем блюдо грибочками. Примерно через такое же время добавляем сметану, мешаем  и через 2–3 минуты заливаем сливки. Вскоре всё загустело, а значит, блюдо готово! Оленина выкладывается на тарелки и посыпается сверху брусникой – пару столовых ложек на одну порцию.

Поразительно, какие-то 15 минут у плиты, и экспериментальное блюдо можно подавать на стол. Кто готовил оленину – поймет. Мясо получилось  мягкое, сочное, потрясающе вкусное – просто тает во рту.

А на десерт шеф-повар подал ягодный мусс. Секрет его приготовления несложен. Стакан морошки, столько же сахара, четыре плода киви и два стакана сливок. Сначала в блендере взбивается стакан сливок  и треть сахара – это первый слой. Второй – взбитая морошка с сахаром (еще треть). Далее в блендер отправляются очищенные фрукты. Последний слой – оставшийся стакан сливок с сахаром. Бросить сверху для украшения напитка несколько ягод морошки. Кушать лучше ложечкой, мусс получается густоватый.

Об Андрее его коллеги отзываются как о профессионале с большой буквы –  человеке ответственном, надежном, изобретательном.

– Мы живем на Ямале и здесь, увы, пока плохо с логистикой. Бывает, нет какого-то ингредиента для блюда ни у нас, ни в городе. Андрей так подберет замену, что этого не заметит даже самый дотошный гурман, – говорит Александр, управляющий рестораном.

Нюансы

В СТРОГАНИНЕ ВАЖЕН РАЗМЕР!

Мы, городские жители, едим строганину чаще всего в ресторане. Обычно это блюдо подается в виде длинной тонкой стружки.

Если ее не съесть сразу, она быстро растает и получится просто сырое мясо – вроде как уже и не строганина. Как правильно приготовить это блюдо, меня научили на озере Ярато Алексей Анагуричи и Настя Худи. Свежемороженая тушка щокура или муксуна разрезается ножовкой(!) на равные части. Затем каждый кусок раскалывается пополам острым ножом. Мороженые внутренности легко выскабливаются, а кожа с чешуей сдирается.

После этого, желающий отрезает своим ножом кусочек любого размера, окунает в «макалку» и не спеша ест. Как вы понимаете, такая строганина будет таять гораздо дольше.

Александр Бейфус

Автор
beifus2010@yandex.ru

На Ямал идет вторая волна освоения - ИА Север-ПрессФото департамента международных и внешнеэкономических связей ЯНАО На Ямале 3 февраля стартует социально-информационный проект «Ямал.
23.01.2018 ИА Север-Пресс
Продукцию фирмы «Ныда-Ресурс» распробуют в Узбекистане и Южной Африке - ИА Север-ПрессФото interyamal.ru В рамках сельскохозяйственной выставки «Зелёная неделя» в Берлине ямальцы подписали ещё два внешнеэкономических документа.
23.01.2018 ИА Север-Пресс
В Салехарде под председательством вице-губернатора Ямало-Ненецкого автономного округа Ирины Соколовой состоялось совещание, на котором были озвучены результаты расследования ситуации,
23.01.2018 Администрация ЯНАО
Пуровским районным судом 18 января 2018 года вынесен приговор по уголовному делу в отношении 32-летней жительницы г. Лабытнанги по п. «г» ч.2 ст.117 УК РФ (истязание,
23.01.2018 Прокуратура
Прокуратурой г. Новый Уренгой проведена проверка по обращению жительницы города по факту получения ее несовершеннолетней дочерью телесных повреждений вследствие падения на лестнице парикмахерской.
23.01.2018 Прокуратура
С сегодняшнего дня в муниципалитете стартуют оборонно-массовые мероприятия, которые проводятся в рамках месячника, приуроченного ко Дню защитника Отечества.
23.01.2018 Студия Факт
Пуровским районным судом 18 января 2018 года вынесен приговор по уголовному делу в отношении 32-летней жительницы г. Лабытнанги по п. «г» ч.2 ст.117 УК РФ (истязание,
23.01.2018 Прокуратура
Следственным отделом по Ямальскому району следственного управления Следственного комитета Российской Федерации по Ямало-Ненецкому автономному округу завершено расследование уголовного дела в отношении 46-летнего водителя
23.01.2018 Следственный комитет
В Муравленко нашли автомобилиста, сбившего ребёнка - Красный СеверУдарил бампером и скрылся: ямалец совершил наезд на восьмилетнюю девочку, но решил не сообщать о происшествии.
23.01.2018 Красный Север
Рождественский блэкаут в Салехарде почти никто не заметил - Красный Север
Рождественский блэкаут в Салехарде почти никто не заметил
КРАСНЫЙ СЕВЕР Ямальская сфера ЖКХ пережила новогодние каникулы без аварий и крупных происшествий.
Красный Север
P1270711 - Выставочный комплекс им.И.С.ШемановскогоАфрика у нас ассоциируется с Айболитом: «Не ходите, дети, в Африку гулять»…, с лихорадкой Эбола, культурно-бытовой племенной обособленностью южно-африканского населения и многим другим.
23.01.2018 Выставочный комплекс им.И.С.Шемановского
Подведены итоги конкурса на лучшую снежную скульптуру среди подразделений УИС округа - УФСИНИзготовление снежных скульптур в преддверии новогодних и рождественских праздников стало доброй традицией в исправительных учреждениях Ямало-Ненецкого автономного округа.
23.01.2018 УФСИН
8Y9A5674 - Выставочный комплекс им.И.С.ШемановскогоГлавный музей Ямала отметит день рождения великого поэта – Владимира Семеновича Высоцкого курсом интересных бесед и ярким концертом!Ко дню рождения поэта сотрудники главного музея Ямала разработали курс бесед-лекций,
23.01.2018 Выставочный комплекс им.И.С.Шемановского
Всем лежать!
Необычный кинотеатр набирает популярность среди ямальцев. Здесь нет сидячих мест и попкорна.
Северное издательство
Специалисты окружного департамента транспорта и дорожного хозяйства ЯНАО рассказали о том, что изменится в воздушных перевозках в сравнении с 2017 годом.
23.01.2018 Администрация ЯНАО
Спасательные службы Ямала оказывают  совместную помощь водителям-дальнобойщикам - МЧСПатрулируя автодорогу Сургут - Салехард, в районе 266 километра инспекторы ДПС заметили заглохший грузовой автомобиль.
22.01.2018 МЧС
На Ямале открыты все зимние дороги кроме одной - ИА Север-ПрессНа зимней автодороге Салехард-Надым разрешено движение для полноприводного транспорта массой до 10 тонн.
23.01.2018 ИА Север-Пресс
Ямалец отправился на Диксон за новым мировым рекордом - Красный Север
Ямалец отправился на Диксон за новым мировым рекордом
Фото из архива Александра Еликова Вчера, 14 января, в Дудинке был дан старт необычной внедорожной экспедиции, результаты которой претендуют на рекорды как России, так и Европы и Гиннесса.
Красный Север
«Факел» всухую обыграл петербуржцев - Красный Север
«Факел» всухую обыграл петербуржцев
КРАСНЫЙ СЕВЕР Вчера в газовой столице во дворце спорта «Звёздный» прошёл 17-й тур чемпионата России по волейболу среди мужских команд Суперлиги.
Красный Север
На Ямал идет вторая волна освоения - ИА Север-ПрессФото департамента международных и внешнеэкономических связей ЯНАО На Ямале 3 февраля стартует социально-информационный проект «Ямал.
23.01.2018 ИА Север-Пресс
Продукцию фирмы «Ныда-Ресурс» распробуют в Узбекистане и Южной Африке - ИА Север-ПрессФото interyamal.ru В рамках сельскохозяйственной выставки «Зелёная неделя» в Берлине ямальцы подписали ещё два внешнеэкономических документа.
23.01.2018 ИА Север-Пресс
В Салехарде под председательством вице-губернатора Ямало-Ненецкого автономного округа Ирины Соколовой состоялось совещание, на котором были озвучены результаты расследования ситуации,
23.01.2018 Администрация ЯНАО
Пуровским районным судом 18 января 2018 года вынесен приговор по уголовному делу в отношении 32-летней жительницы г. Лабытнанги по п. «г» ч.2 ст.117 УК РФ (истязание,
23.01.2018 Прокуратура
Прокуратурой г. Новый Уренгой проведена проверка по обращению жительницы города по факту получения ее несовершеннолетней дочерью телесных повреждений вследствие падения на лестнице парикмахерской.
23.01.2018 Прокуратура