Онлайн-экспромт с оленьей вырезкой

Фото: ks-yanao.ru
Фото: КРАСНЫЙ СЕВЕР

«КС» осваивает новый жанр – кулинарное интервью.

Андрей Седов, шеф-повар  одного из ресторанов окружной столицы, любит кухонные экспромты. Узнав,  что к нему идет «Красный Север», решил поэкспериментировать с оленьей вырезкой.

Процесс приготовления мяса снимался на видео и в режиме онлайн транслировался на сайте заведения. Зрители, а это рестораторы и просто любители вкусно поесть – со всего Ямала, могли писать свои комментарии, задавать вопросы, советовать, спорить.

Отметим, такой формат готовки нового блюда здесь опробовали впервые  – вдохновились нашей красносеверской рубрикой «Кухня Ямала». Эксперимент, судя по отзывам, удался, и даже прозвучала мысль, не сделать ли это мероприятие постоянным.

Поскольку блюдо  в таком виде готовилось впервые, Андрей предложил пока оставить его без названия и просто считать лакомством из оленины.

Чтобы приготовить четыре полноценные порции, необходимо взять следующие ингредиенты: 1 кг вырезки ( желательно свежей), 100 грамм сливок, 1 головка лука, 1 перец сладкий болгарский, отваренные грибы 150–200 грамм, 2–3 столовые ложки сметаны, брусники – 150 грамм, соль и перец черный молотый  по вкусу.

Оленина нарезается кусочками 3 на 3 сантиметра. Обычно ее жарят первой, но сегодня она отправится на сковороду не сразу. Вначале лук, нарезанный мелкими кубиками, опускаем в раскаленную сковороду с подсолнечным маслом. Через минуту туда же крупной соломкой отправляется болгарский перец. Тщательно перемешиваем, обжариваем в течение 2–3 минут и лишь затем добавляем оленину. Жаркое солим и перчим. Еще через 4–5 минут усложняем блюдо грибочками. Примерно через такое же время добавляем сметану, мешаем  и через 2–3 минуты заливаем сливки. Вскоре всё загустело, а значит, блюдо готово! Оленина выкладывается на тарелки и посыпается сверху брусникой – пару столовых ложек на одну порцию.

Поразительно, какие-то 15 минут у плиты, и экспериментальное блюдо можно подавать на стол. Кто готовил оленину – поймет. Мясо получилось  мягкое, сочное, потрясающе вкусное – просто тает во рту.

А на десерт шеф-повар подал ягодный мусс. Секрет его приготовления несложен. Стакан морошки, столько же сахара, четыре плода киви и два стакана сливок. Сначала в блендере взбивается стакан сливок  и треть сахара – это первый слой. Второй – взбитая морошка с сахаром (еще треть). Далее в блендер отправляются очищенные фрукты. Последний слой – оставшийся стакан сливок с сахаром. Бросить сверху для украшения напитка несколько ягод морошки. Кушать лучше ложечкой, мусс получается густоватый.

Об Андрее его коллеги отзываются как о профессионале с большой буквы –  человеке ответственном, надежном, изобретательном.

– Мы живем на Ямале и здесь, увы, пока плохо с логистикой. Бывает, нет какого-то ингредиента для блюда ни у нас, ни в городе. Андрей так подберет замену, что этого не заметит даже самый дотошный гурман, – говорит Александр, управляющий рестораном.

Нюансы

В СТРОГАНИНЕ ВАЖЕН РАЗМЕР!

Мы, городские жители, едим строганину чаще всего в ресторане. Обычно это блюдо подается в виде длинной тонкой стружки.

Если ее не съесть сразу, она быстро растает и получится просто сырое мясо – вроде как уже и не строганина. Как правильно приготовить это блюдо, меня научили на озере Ярато Алексей Анагуричи и Настя Худи. Свежемороженая тушка щокура или муксуна разрезается ножовкой(!) на равные части. Затем каждый кусок раскалывается пополам острым ножом. Мороженые внутренности легко выскабливаются, а кожа с чешуей сдирается.

После этого, желающий отрезает своим ножом кусочек любого размера, окунает в «макалку» и не спеша ест. Как вы понимаете, такая строганина будет таять гораздо дольше.

Александр Бейфус

Автор
beifus2010@yandex.ru

 
По теме
Дмитрий Артюхов провёл рабочую встречу с Чрезвычайными и Полномочными Послами Российской Федерации - Органы власти В воскресенье, 22 июля, врио губернатора ЯНАО Дмитрий Артюхов провёл в Салехарде рабочую встречу с Чрезвычайными и Полномочными Послами Российской Федерации в 19 государствах.
23.07.2018
В Ноябрьске на строительной площадке предприятия общественного питания по улице Ленина завершился окружной этап конкурса «Славим человека труда!» в номинации «Каменщик».
23.07.2018
 
Школа № 1 г. Надыма - победитель конкурса федеральных грантов - Департамент образования Надымского р-на Проект «Центр «Моя перспективная профессия» – образовательный конструктор для успешного будущего выпускника» школы № 1 г. Надыма стал обладателем федерального гранта в размере 1 900 000 рублей.
23.07.2018
МЕЧТАТЕЛИ В ГОСТЯХ У МЕДИКОВ - Центр медицинской профилактики Ямальский центр медицинской профилактики длительное время является социальным партнером многих образовательных учреждений округа.
23.07.2018
На Ямале объявлен сбор гуманитарной помощи жильцам сгоревшей двухэтажки в Газ-Сале - Красный Север Кирилл Кириллов, «ВКонтакте» Власти Тазовского района провели экстренное заседание, на котором были приняты решения об оказании помощи пострадавшим от пожара в селе Газ-Сале.
23.07.2018 Красный Север
Дмитрий Артюхов провёл рабочую встречу с Чрезвычайными и Полномочными Послами Российской Федерации - Органы власти В воскресенье, 22 июля, врио губернатора ЯНАО Дмитрий Артюхов провёл в Салехарде рабочую встречу с Чрезвычайными и Полномочными Послами Российской Федерации в 19 государствах.
23.07.2018 Органы власти
Итоги международных соревнований с участием игроков и тренеров волейбольного клуба «ФАКЕЛ» в составе сборных команд России - Департамент по физкультуре и спорту Сборная России по волейболу стала победителем Спортивных игр БРИКС-2018 Одержав три победы в трех матчах, российские волейболисты уверенно завоевали золотые медали второй Спартакиады стран БРИКС,
23.07.2018 Департамент по физкультуре и спорту
Мода на активный образ жизни охватывает все больше людей, и спортплощадки стали одной из востребованных форм организации свободного времени.
13.07.2018 Газета Северная вахта
КРАСНЫЙ СЕВЕР / Галина Соловьева 7 июля во время последней игры российской сборной на чемпионате мира по футболу-2018 «Красный Север» решил болеть за наших вместе с горожанами.
09.07.2018 Красный Север
КРАСНЫЙ СЕВЕР / Ольга Крикливец Сотни жителей Ноябрьска и гостей города, несмотря на дождь, субботним вечером собрались на стадионе, чтобы поболеть за российскую футбольную сборную в игре с Хорватией.
08.07.2018 Красный Север
Дмитрий Артюхов провёл рабочую встречу с Чрезвычайными и Полномочными Послами Российской Федерации - Органы власти В воскресенье, 22 июля, врио губернатора ЯНАО Дмитрий Артюхов провёл в Салехарде рабочую встречу с Чрезвычайными и Полномочными Послами Российской Федерации в 19 государствах.
23.07.2018 Органы власти
В Ноябрьске на строительной площадке предприятия общественного питания по улице Ленина завершился окружной этап конкурса «Славим человека труда!» в номинации «Каменщик».
23.07.2018 Органы власти