Новости города БезФормата.Ru
Салехард
Главные новости
 
Задать вопрос?

Кровяные лепёшки – ненецкий конкурент шашлыка

Александр Бейфус - Красный Север
Кровяные лепёшки –  ненецкий конкурент шашлыка - Красный Север
Фото: ks-yanao.ru
Ямальская энциклопедия о вкусной и здоровой пище не обойдется без рецепта оленьих кровяных лепешек. Секретом их приготовления с «КС» поделилась Парасковья Юн (в девичестве Лаптандер) из Аксарки.

Сырье для самобытного блюда – замороженную кровь тундровых рогачей всегда можно купить на рынке. Да и остальные составляющие не дефицит…

Итак, берем пол-литра основного ингредиента, 100-150 граммов муки, стакан воды,    щепотку соли и соды, 50 граммов сливочного масла и вдвое больше оленьего жира.       

Вода нужна, чтобы разбавить густую кровь, сливочное масло для смазки сковороды, а в расплавленный жир обмакивается готовая лепешка перед употреблением.

– Приготовив обед, расторопная хозяйка чума найдет время и для вкусного десерта, – рассказывает Парасковья Егоровна. – Кровяные лепешки – излюбленное лакомство многих тундровиков.

Кстати, готовятся они весьма быстро хоть в домашних, хоть в полевых условиях. В чашку с кровью добавляется вода, соль и сода, затем засыпается мука и всё это тщательно перемешивается. Полученная масса выливается на раскаленную, смазанную маслом сковороду. 7-10 минут и лепешка готова. Подается к чаю – желательно с морошкой и оленьим жиром.

– Бывает, что кто-то из гостей морщится, отказывается есть лепешки, – отмечает наша собеседница. –    Тогда я говорю так: вы ведь, когда кушаете шашлык, макаете его в кетчуп и не морщитесь. Попробуйте мое блюдо, оно еще вкуснее!

Конечно, лепешку можно сдобрить и растопленным сливочным маслом, и сметаной, но настоящий, аутентичный вкус почувствуете только с жиром олешек. На вкус кровяная лепешка напомнила мне бабушкины немецкие (как созвучно!) пышки из далеких семидесятых. Это очень вкусно, попробуйте приготовить и не пожалеете…

Рассказав о национальном блюде, невозможно не упомянуть о самом поваре. Парасковья Егоровна долгое время работала учителем начальных классов в местной школе-интернате, последние семнадцать – трудится воспитателем. Потчуя меня фирменным угощением, она поведала историю своей фамилии.

– По окончании Салехардского педучилища я какое-то время работала учителем начальных классов, затем поехала в Ленинград на курсы повышения квалификации. В свободное от занятий время посещала курсы кройки и шитья головных уборов, брюк, и женского платья. Подружки по общежитию никак не могли затащить меня на танцы. Но однажды я поддалась их уговорам, и весь вечер простояла у стеночки. Девчонки сказали, что на меня пялится какой-то въетнамец. Осмотрелась – точно, в дверях какой-то парень, рот до ушей. Видимо улыбнулась ему невзначай и он сразу подошел,– рассказывает она.– Хочешь, говорит, угадаю твою национальность на спор?

Наша собеседница тогда посмеялась, ведь с кем бы ни общалась – хоть с татарами, хоть с узбеками, хоть с казахами, все считали ее своей. А он угадал, как – не знает до сих пор. Кстати, молодой человек оказался не въетнамцем, а корейцем. Роман закрутился, круче зимней пурги в тундре. Настало время уезжать Парасковье домой, на Ямал…   

– Захочешь – приедешь, – сказала ненка кавалеру. А он был так влюблен, что без сомнений променял столичный город на тундровый поселок. В ту пору Эди Юн работал машинистом башенного крана на заводе. Был на хорошем счету. Бригадир сказал, что не отпустит его ни под каким предлогом. Тогда будущий супруг Парасковьи Егоровны пять дней не ходил на работу и парня – на его, нет, их счастье – уволили по статье как прогульщика.

– Это судьба – улыбается женщина, – мне мама в детстве говорила: «Какая разница, какой национальности муж, был бы человек хороший!»

Супруги Юн живут душа в душу и частенько проводят вечера за чашкой чая с каким-нибудь национальным лакомством. Александр Бейфус

Автор
beifus2010@yandex.ru

В Берлине открылась «Зелёная неделя». Ямальские деликатесы отведали министры - ИА Север-ПрессВ Берлине открылась выставка достижений сельского хозяйства «Зелёная неделя».
19.01.2018 ИА Север-Пресс
На Ямале на капитальный ремонт домов направят почти миллиард рублей - ИА Север-ПрессВ Ямало-Ненецком автономном округе в этом году капитально отремонтируют 233 многоквартирных дома.
19.01.2018 ИА Север-Пресс
Поздравление начальника Главного управления МЧС России по ЯНАО с Крещением Господнем! - МЧСДорогие ямальцы! Уважаемые коллеги! 19 января весь православный мир отмечает великий праздник – Крещение Господне!
19.01.2018 МЧС
Губкинские автоинспекторы помогли водителю большегруза потушить возгорание автомобиля - ГИБДДПатрулируя улицы города сотрудники дорожно-патрульной службы получили сообщение о возгорании грузового автомобиля на одной из центральных улиц города.
20.01.2018 ГИБДД
Соображают только на троих. На зимник Салехард - Надым поодиночке не выпускают - ИА Север-ПрессПринято решение о допуске на зимник Салехард - Надым колонн в составе не менее трех машин.
18.01.2018 ИА Север-Пресс
Губкинские автоинспекторы помогли водителю большегруза потушить возгорание автомобиля - ГИБДДПатрулируя улицы города сотрудники дорожно-патрульной службы получили сообщение о возгорании грузового автомобиля на одной из центральных улиц города.
20.01.2018 ГИБДД
Сегодня ночью по улице Кедровая в Тарко-Сале загорелся одноэтажный жилой дом.
20.01.2018 ОГТРК Ямал-Регион
На Южный воротах Ямала введён особый режим - ОГТРК Ямал-РегионИнспекторы ГИБДД Ноябрьска рекомендуют воздержаться от загородних поездок.
19.01.2018 ОГТРК Ямал-Регион
Рождественский блэкаут в Салехарде почти никто не заметил - Красный Север
Рождественский блэкаут в Салехарде почти никто не заметил
КРАСНЫЙ СЕВЕР Ямальская сфера ЖКХ пережила новогодние каникулы без аварий и крупных происшествий.
Красный Север
Трагедия на Ямале: в Красноселькупе в огне погибли четверо, в том числе дети - Красный Север
Трагедия на Ямале: в Красноселькупе в огне погибли четверо, в том числе дети
ГУ МЧС по ЯНАО Страшная трагедия произошла в ночь на 24 декабря в частично расселенном деревянном жилом доме.
Красный Север
КДЦ стал профессиональной кузницей для ямальских ансамблей и артистов - ИА Север-ПрессС этого года Губернаторский ансамбль национальной песни «Сёётэй Ямал» и национальный ансамбль танца «Сыра-Сэв»,
19.01.2018 ИА Север-Пресс
Ямальские сказки в Тюмени - ИА Север-ПрессВ детской здравнице «Большой Тараскуль» прошло мероприятие «Ямальские сказки», организованное представительством Ямало-Ненецкого автономного округа в Тюменской области.
19.01.2018 ИА Север-Пресс
Губернаторский оркестр народных инструментов "Ямал" из Ноябрьска готовится дать первый в этом сезоне концерт.
19.01.2018 ОГТРК Ямал-Регион
Всем лежать!
Необычный кинотеатр набирает популярность среди ямальцев. Здесь нет сидячих мест и попкорна.
Северное издательство
В Тюмени началась подготовка волонтёров к этапу Кубка мира по биатлону. Помогать в проведении международного спортивного мероприятия будет 200 добровольцев.
20.01.2018 ОГТРК Ямал-Регион
Начались соревнования по волейболу в зачёт 18 Спартакиады трудящихся - Студия ФактСоревнования в зачёт 18 Спартакиады трудящихся Тазовского района продолжаются.
19.01.2018 Студия Факт
Эта неделя для тазовчан богата на спортивные соревнования - Студия ФактЭта неделя богата на соревнования. Некоторые из них проходят и сейчас. К примеру, в городе Ноябрьске стартовали окружной чемпионат по жиму лёжа, шорт-треку и борьбе, а также первенство Ямала.
19.01.2018 Студия Факт
Ямалец отправился на Диксон за новым мировым рекордом - Красный Север
Ямалец отправился на Диксон за новым мировым рекордом
Фото из архива Александра Еликова Вчера, 14 января, в Дудинке был дан старт необычной внедорожной экспедиции, результаты которой претендуют на рекорды как России, так и Европы и Гиннесса.
Красный Север
«Факел» всухую обыграл петербуржцев - Красный Север
«Факел» всухую обыграл петербуржцев
КРАСНЫЙ СЕВЕР Вчера в газовой столице во дворце спорта «Звёздный» прошёл 17-й тур чемпионата России по волейболу среди мужских команд Суперлиги.
Красный Север
В Берлине открылась «Зелёная неделя». Ямальские деликатесы отведали министры - ИА Север-ПрессВ Берлине открылась выставка достижений сельского хозяйства «Зелёная неделя».
19.01.2018 ИА Север-Пресс
На Ямале на капитальный ремонт домов направят почти миллиард рублей - ИА Север-ПрессВ Ямало-Ненецком автономном округе в этом году капитально отремонтируют 233 многоквартирных дома.
19.01.2018 ИА Север-Пресс
Поздравление начальника Главного управления МЧС России по ЯНАО с Крещением Господнем! - МЧСДорогие ямальцы! Уважаемые коллеги! 19 января весь православный мир отмечает великий праздник – Крещение Господне!
19.01.2018 МЧС
Губкинские автоинспекторы помогли водителю большегруза потушить возгорание автомобиля - ГИБДДПатрулируя улицы города сотрудники дорожно-патрульной службы получили сообщение о возгорании грузового автомобиля на одной из центральных улиц города.
20.01.2018 ГИБДД
Соображают только на троих. На зимник Салехард - Надым поодиночке не выпускают - ИА Север-ПрессПринято решение о допуске на зимник Салехард - Надым колонн в составе не менее трех машин.
18.01.2018 ИА Север-Пресс