Консервы «с выдержкой» вкуснее свежих?

Новый рыбозавод в Салехарде наращивает объёмы производства.

Рыболовецкая артель «Орион» запустила линию по производству консервов в конце прошлого года. Небольшой завод располагается за Салехардским комбинатом. «Но мы никакой конкуренции ему не представляем. Это абсолютно разные масштабы», – говорит   директор Олег Мамеев.   

Идея открыть завод у Олега Витальевича зрела давно. Потомственный рыбак не мыслит жизни без этой отрасли. Для начала предприниматель открыл небольшой цех по засолке, копчению и вялению рыбы. Со временем пришлось думать о расширении производства.

– Тогда я обратился в региональный Фонд финансовой поддержки субъектов малого предпринимательства. Мне помогли составить бизнес-план и для его реализации выдали под низкие проценты 45 миллионов рублей, а это 70 процентов всех средств, которые я вложил в завод, – поясняет предприниматель. – В придачу я получаю субсидии на переработку рыбной продукции.

Отметим, что финансируется ямальское сельское хозяйство в основном за счёт средств окружного бюджета. Установленный предельный уровень софинансирования расходов из федерального бюджета на 2018 год в 14 процентов – один из самых низких в стране.

 

ПО СОВЕТСКИМ РЕЦЕПТАМ

Экскурсия по предприятию начинается с раздевалки. Каждому, кто идёт в помещение цеха, вручают белый халат. Следующий шаг – в комнату приёмки.

– В сутки мы принимаем до 10 тонн рыбы, – рассказывает Олег Витальевич.  

У «Ориона» пятнадцать рыбоучастков. Его работники промышляют от Катравожа до Байдарацкой губы. В летнюю путину в бригадах трудится более 40 рыбаков.

– У нас есть своя баржа с морозильной камерой, то есть рыба попадает к нам свежайшая, – поясняет Олег Мамеев.

Весь улов хранится в двух объёмных холодильниках. В мешках – не только ямальские щокур, щука, ряпушка, язь, пыжьян, сырок и так далее, но и привозная рыба: камбала, лосось, сельдь, скумбрия, хек, радужная форель.

– Привозную солим, вялим, закатываем в пресервы. Из местного улова ассортимент намного больше. Это не только консервы, но и вяленая и копчёная рыба, полуфабрикаты, филе, отбивные наборы и другое. Всего порядка двухсот наименований.  

В разделочном цехе трудится пять человек, хотя установлено восемь рабочих мест. Чистят рыбу, промывают и взвешивают. Сотрудники признаются, что сложнее всего чистке поддаётся щука, с язем, например, намного легче справиться. Тут же в бочках своей участи ожидает щокур. Все рыбки как на подбор: одинакового размера, с одинаковым переливом. Скоро их отправят в засолку.

В консервном цехе пахнет томатом. Щукой, обжаренной во фритюрнице, аккуратно наполняют консервные банки и заливают томатным соусом. Прежде чем отправить консервы вариться, их закатывают. Весь процесс занимает несколько секунд.

– Есть такое понятие – «консервы должны созреть». Так вот томатные созревают очень быстро. А если говорить о тех, которые приготовлены в собственном соку или желе, то их лучше открывать минимум через три месяца. Они будут вкуснее, потому что лучше пропитаются ингредиентами, – делится секретом вкуса Олег Витальевич. – Вспомнил один случай, который произошёл со мной в Санкт-Петербурге. Я ездил туда консультироваться и побывал на одном рыбоперерабатывающем заводе. Там мне предложили попробовать консервы «Тунец в собственном соку», правда, срок годности у них истёк шесть лет назад. Я рискнул. И, знаете, было очень вкусно. Просто изготовлено по старым советским рецептам. У меня есть целая библиотека книг того времени в кабинете.

 

РАБОТАЮТ УНИВЕРСАЛЫ

Недавно на заводе приступили к выпуску деликатеса – консервированной осетрины. Сырьё приобрели на салехардской осетровой ферме.

– Пробная партия из ста баночек оказалась удачной. Правда, консервы выходят дорогие – стоят около 650 рублей. Но снизить цену мы не можем, я сам закупаю рыбу по 750 рублей за килограмм плюс трудозатраты – у нас же всё делается вручную, – говорит предприниматель. – Сейчас выпустили пробную партию копчёной в масле корюшки. Кажется, получилось вкусно. Мы тестируем каждый свой продукт.

Кстати, прежде чем попасть на прилавки, консервы выдерживают две недели. Это нужно для того, чтобы удостовериться, что не произойдёт бомбаж, то есть вздутие. На заводе утверждают, что такое случается крайне редко – за всё время наберётся с десяток банок.

В коптильном цехе тоже кипит работа. Целых 14 часов форель провела в коптильне, а до этого её столько же вялили. Пора вынимать.

– Видите, какая красивая получилась, – показывает сотрудница завода Диана Гуреева. – Храниться может достаточно долго, потому что убраны жабры.

От коптильни переходим к столу, где уже разложено филе щокура.

– Сейчас будем делать пряный посол. Сначала засаливаем на 20 минут, потом добавляем смесь перцев и лавровый лист, – комментирует работник.

Всех здешних сотрудников, а их девятнадцать, можно назвать универсалами.

– Каждый взаимозаменяем. Каждый может стоять и на начальном этапе, например, разделке рыбы, и на последнем – клеить упаковку, – говорит Олег Мамеев.

 

ПОРА В СТОЛИЦУ

Главная задача предпринимателя – найти рынки сбыта. Продукция уже продаётся в магазинах Салехарда, Лабытнанги, посёлках Приуральского района, Надыме, а также в некоторых городах Ханты-Мансийского округа.

– У меня сестра живёт в Берёзово, владеет магазином. Отправил ей продукцию. И что думаете? Буквально вчера звонит её знакомый бизнесмен и заказывает крупную партию консервов, – смеётся Олег Витальевич. – Несколько пробников мы отправили в Сочи. Сейчас хотим наладить связи с москвичами. Они уже приезжали сюда, познакомились с производством.

Также в планах – расширение ассортимента. В здании есть помещение, которое директор называет цехом будущего.

– Здесь будет кулинарная комната, где мы начнём изготавливать из рыбы наггетсы, пельмени, расстегаи, котлеты, – перечисляет предприниматель. – Кроме того, летом приступим к строительству магазина и складских помещений. Они будут находиться здесь же, на территории завода.

 

ЦИФРА

Более 35 тысяч консервов выпустило предприятие со дня открытия.

Татьяна Муштаева, фото: Артём Тытюк

 

 
По теме
Собранные Пуровским межрайонным следственным отделом следственного управления Следственного комитета Российской Федерации по Ямало-Ненецкому автономному округу доказательства признаны судом достаточными для вынесения при
Готовность округа к паводкоопасному периоду и пожароопасному сезону 2024 года обсуждалась на заседании комиссии по предупреждению и ликвидации чрезвычайных ситуаций и обеспечению пожарной безопасности ЯНАО под руководств
В Пуровском районе 19-летний парень до смерти забил родную бабушку деревянным бруском Марина Прохорова Фото предоставлено КП В Пуровском районе осудили 20-летнего местного жителя, насмерть забившего родную бабушку .
Исполняющим обязанности прокурора Ямало-Ненецкого автономного округа Денисом Назаренко поддержано государственное обвинение по уголовному делу по факту убийства с особой жестокостью внуком своей 83-летней бабушки,
Суд Пуровского района вынес приговор внуку, убившему 83-летнюю бабушку Фото: Joe Belanger / shutterstock.com / Fotodom Суд ЯНАО вынес обвинительный приговор по жестокому убийству 83-летней жительницы Пуровского района.
На Ямале идет подготовка к  сезону пожаров и периоду паводков - МЧС Готовность округа к паводкоопасному периоду и пожароопасному сезону 2024 года обсуждалась сегодня на заседании комиссии по предупреждению и ликвидации чрезвычайных ситуаций и обеспечению пожарной безопасности ЯНАО под ру
МЧС
ПЕРВОКУРСНИКИ НАДЫМСКОГО КОЛЛЕДЖА ПОСЕТИЛИ ЯМАЛЬСКИЙ ЦЕНТР ОБЩЕСТВЕННОГО ЗДОРОВЬЯ И МЕДПРОФИЛАКТИКИ - Центр медицинской профилактики Говорили о важнейшей роли профилактики в сохранении общественного здоровья, региональных профилактических проектах, выездной работе нашего центра.
Центр медицинской профилактики
В Тазовском всю эту неделю находится участник большого окружного проекта «Герои Ямала» - Студия Факт Это бывший руководитель совхоза Роман Ежов. В программе десятки встреч, мероприятий, экскурсий, посещение стойбища оленеводов, много общения и еще больше воспоминаний о том,
Студия Факт