Новости города БезФормата.Ru
Салехард
Главные новости
 
Задать вопрос?

Кочевники меняют рацион и… набирают вес

Учёные бьют тревогу: коренные северяне всё реже готовят национальные блюда.

Тундровики, перебравшиеся в поселки, по полгода не видят на столе рыбу и оленину. Вместо привычной еды они поглощают привозные продукты. Последствия драматичны: лишние килограммы и, соответственно, многочисленные проблемы со здоровьем. Возникают заболевания сердечно-сосудистой и эндокринной системы, гормональные нарушения, проблемы с пищеварением и опорно-двигательным аппаратом...

Ситуацию прокомментировал «КС» доктор медицинских наук, заместитель директора Научного центра изучения Арктики Андрей Лобанов, который провел в исследовательских экспедициях по Ямалу не один год.

– Жители тундры пока сохраняют традиционный баланс питания. Но у представителей поселкового населения рацион изменился. Основная причина – появление на Ямале крупных забойных пунктов, – говорит наш собеседник.

– С точки зрения экономики, они – благо! Маленький комплекс менее конкурентоспособен в условиях рыночной экономики. С большим – охотнее заключают договоры крупные покупатели. Для местного же населения плохо то, что при такой форме забоя практически вся оленина вывозится за пределы округа. Который год мы наблюдаем, как мало диетического мяса продается в национальных поселках даже в период заготовительной кампании. С саней нынче торговать запрещено, и это тоже сокращает шансы на покупку привычного продовольствия.

Еще одна проблема, о которой мы уже говорили: желая сократить маршруты каслания, тундровики стараются держаться ближе к забойным пунктам. Кочевники всё чаще идут по спирали, вокруг населенных пунктов. Оленеводам это удобно, но страдает экология. Как следствие, меняется и рацион кочевников, в который всё чаще попадают привозные продукты.

На вопрос, можно ли этому  противодействовать, ученый уверенно отвечает: не только можно, но и нужно!

– В первую очередь, надо возродить поселковую потребкооперацию с системой закупок здоровых  продуктов, – говорит Андрей Александрович.

Кроме того, следует организовать хранение рыбы и оленины. Это могут быть и поселковые холодильники, и некогда успешно работавшие на Ямале мерзлотники. И в том, и в другом случае необходимо просчитать – какой из вариантов экономически выгоднее.

Дополнительных расходов потребует и содержание холодильников (электроэнергия в сельской местности достаточно дорога), и мерзлотников, ведь чтобы они функционировали, нужен штат рабочих.

– В любом случае, это хранение придется дотировать, – говорит Андрей Александрович, – потому что ни один предприниматель не согласится принять на себя связанные с ним немалые расходы. Но резерв традиционных продуктов питания необходим!

Пусть в морозильниках будет не муксун, но хотя бы ряпушка, корюшка и так называемая черная рыба, – это необходимо! Противоестественно, когда население той же Сеяхи большую часть года питается привозной селедкой или скумбрией. Реализация местной рыбы по умеренным ценам (чуть выше закупочных) решила бы вопросы здоровья населения, возможно, эффективнее, чем все усилия медицины.

В НЦИА готовы нести в массы мысль: Ямал обладает гигантскими ресурсами продуктов, свойства которых  сопоставимы с лекарственными препаратами!

– Местная рыба, щука, оленина обладают потрясающим оздоровительным эффектом! – говорит Андрей Александрович. – Стоит задуматься о пропаганде здорового питания, если хотите, сделать это национальной идеей для ямальцев! Кроме того, необходимо насытить магазины полуфабрикатами, чтобы привычные продукты стали быстрыми и удобными в приготовлении.

В заключение ученый отметил: в средние века местное население питалось щуками и налимами (их позвонки археологи находят в культурных слоях), притом что муксунов и осетров в средние века было более чем достаточно.

 

ОТ ЩОКУРА НЕ ПОТОЛСТЕЕШЬ, А ОТ «МОЛОЧКИ» НЕ ОКРЕПНЕШЬ…

Так уж устроен человек: если с привычной пищей он получает недостаточно белков, жиров или углеводов, он восполняет их дефицит за счет каких-нибудь других продуктов.

Исследования ученых заставляют задуматься: при равной калорийности сливочного масла, сала и жиров оленя или щокура человек поправляется только от первых двух продуктов.  

– Проблема современного питания в том, что мы едим не чистое сало или масло, – поясняет Андрей Лобанов. – А их аналоги с содержанием пальмового масла и трансжиры. Во всех десяти пробах молока, выпущенного различными производителями и закупленного в рядовых магазинах ЯНАО, ученые обнаружили пальмовое масло. Хотя на упаковках этого не было заявлено. Еще больше его оказалось в суррогатных творогах и сырах.

– Исследование мы провели не случайно, – рассказывает ученый. – Собирая пищевой анамнез своих пациентов, мы заметили, что люди, имеющие проблемы с желудочно-кишечным трактом, регулярно питались молочными и кисломолочными продуктами. Это никак не вписывалось в представления современной медицины о том, что данные продукты, наоборот, полезны в лечении заболеваний ЖКТ. Так родилась идея исследовать молочный ассортимент ямальских магазинов, и выяснилось, что в «молочке» присутствует  дополнительный ингредиент.

Но если бы только в ней!

– Вообще к жирам надо относиться очень вежливо, – советует Андрей Александрович. – В отличие от других нутриентов они образуют хиломикроны и проникают через кишечную стенку практически в неизменном виде. Далее эти микроскопические капельки жира проходят по лимфатическим путям и попадают в кровь. Таким образом, именно тот жир, который вы съели, может встраиваться в мембрану клетки (а она и все ее органеллы, как мы помним из школьной программы, состоят из жира). Далее – по аналогии: каков будет состав кирпичиков, из которых состоят стены вашего дома, таков будет и дом.

Пальмовое масло мало окисляемо, оно делает мембраны клеток стабильными, но одновременно, менее активными функционально. Так клетка становится похожа на дом без окон. Причем удалить пальмовое масло из мембраны очень непросто.

В кишечнике пальмовое масло образует устойчивые пленки с казеином и глютеном (с молочным белком и белком пшеницы). Эти пленки нарушают работу микрофлоры и всасывание полезных веществ, ухудшают слущивание клеток в кишечнике.

Второй момент – легкие углеводы, о которых мы тоже неоднократно говорили. Их потребление стремительно растет не только в городах, но и в селах, а также среди тундрового населения. Помимо прямого потребления сахара, мы едим его скрыто (зачастую сахар кладут  в продукты даже в большем количестве, чем указано на упаковке). Во-первых, это повышает сроки хранения, что предпринимателям выгодно, а во-вторых, вызывает привыкание – сахар в организме активирует те же центры в мозгу, что и алкоголь. Таким образом, сахарная и алкогольная зависимость формируется по одному принципу.

Однако если в социуме алкогольной зависимости противостоят и общественное порицание, и закон, избыточное употребление сахара только поощряется. А избыток углеводов – это повышение массы тела, представляющее реальную угрозу для здоровья.

– Пока наша цивилизация не выработала в этой сфере социальных ограничений, – заключает Андрей Александрович. – Они только начинают формироваться. И мы обязаны говорить о тех опасностях, которые таит в себе потребление популярных, но совсем не полезных продуктов.

Елена Пекка, фото: Александр Бейфус



 

Последние новости Ямало-Ненецкого автономного округа по теме:
Кочевники меняют рацион и… набирают вес

Кочевники меняют рацион и… набирают вес - Северное издательство
Кочевники меняют рацион и… набирают вес - Салехард
Учёные бьют тревогу: коренные северяне всё реже готовят национальные блюда.
15:04 02.03.2017 Северное издательство
Кочевники меняют рацион и… набирают вес - Красный Север
Кочевники меняют рацион и… набирают вес - Салехард
Фото: Хабэча Яунгад Учёные бьют тревогу: коренные северяне всё реже готовят национальные блюда.
14:03 02.03.2017 Красный Север
  ФЕДЕРАЛЬНАЯ АНТИМОНОПОЛЬНАЯ СЛУЖБА   УПРАВЛЕНИЕ Федеральной антимонопольной службы по Ямало-Ненецкому автономному округу   ул.
23.11.2017 УФАС
                                  ФЕДЕРАЛЬНАЯ АНТИМОНОПОЛЬНАЯ СЛУЖБА   УПРАВЛЕНИЕ Федеральной антимонопольной службы по Ямало-Ненецкому автономному округу   ул.
23.11.2017 УФАС
Дни Ямала в Совете Федерации - ОГТРК Ямал-РегионСегодня глава арктического региона выступил на пленарном заседании Совфеда.
22.11.2017 ОГТРК Ямал-Регион
gorn - Выставочный комплекс им.И.С.ШемановскогоУважаемые жители Ямало-Ненецкого автономного округа! Приглашаем вас до 10 декабря 2017 года принять участие в подготовке предложений по развитию Природно-этнографического комплекса, расположенного в посёлке Горнокнязевск.
21.11.2017 Выставочный комплекс им.И.С.Шемановского
Дмитрий Кобылкин онлайн - ИА Север-ПрессФото ИА «Север-Пресс» Online интервью с губернатором Ямало-Ненецкого автономного округа Дмитрием Николаевичем Кобылкиным В конце ноября на территории Ямало-Ненецкого автономного округа (ЯНАО,
20.11.2017 ИА Север-Пресс
Жители и гости Салехарда смогут проверить состояние своего здоровья на «островках здоровья»,
22.11.2017 Органы власти
Завтра, 23 ноября, в Салехарде начнёт работу традиционный для арктического региона Экспертный совет по природопользованию Ямало-Ненецкого автономного округа.
22.11.2017 Администрация ЯНАО
Это наши христианские, фундаментальные вещи. Дмитрий Кобылкин пообещал не дать в обиду новоуренгойского гимназиста - ИА Север-ПрессГубернатор Ямало-Ненецкого автономного округа Дмитрий Кобылкин сказал, что не даст в обиду ученика гимназии Нового Уренгоя Николая Десятниченко в Бундестаге.
22.11.2017 ИА Север-Пресс
Следственным отделом по г.Новый Уренгой следственного управления Следственного комитета Российской Федерации по Ямало-Ненецкому автономному округу завершено расследование уголовного дела в отношении 17-летнего местного жителя.
23.11.2017 Следственный комитет
На автодороге Салехард-Надым исчез внедорожник. Авто с пассажирами искали почти сутки - ИА Север-ПрессФото их архива ИА "Север - Пресс" На зимней дороге Салехард - Надым потерялся внедорожник.
22.11.2017 ИА Север-Пресс
Тягач угодил в кювет, а иномарка – в опору ЛЭП - ОГТРК Ямал-РегионВ Яр-Сале около часа ночи водитель Chevrolet не смог проехать мимо опоры ЛЭП.
22.11.2017 ОГТРК Ямал-Регион
Фантастические зайцы Ирины Падалкиной - ИА Север-ПрессВ Культурно-досуговом центре «Наследие» торжественно открыли персональную выставку салехардской художницы Ирины Падалкиной «Мое пространство».
23.11.2017 ИА Север-Пресс
Искушение есть. Пока держусь - Северное издательствоСергей Лукьяненко обдумывает новый фантастический сюжет с героем Городецким из цикла «Дозор».
22.11.2017 Северное издательство
IMG_4197-22-11-17-03-28 - Выставочный комплекс им.И.С.ШемановскогоПо итогам увлекательного путешествия в Северную столицу России состоялась камерная пресс-конференция.
22.11.2017 Выставочный комплекс им.И.С.Шемановского
Лучшие чтецы показали своё искусство на новоуренгойской сцене - Красный Север
Лучшие чтецы показали своё искусство на новоуренгойской сцене
КРАСНЫЙ СЕВЕР В газовой столице в минувшие выходные прошёл первый городской конкурс чтецов «Созвездие муз».
Красный Север
В Ноябрьске русские с сербами станцевались - Красный Север
В Ноябрьске русские с сербами станцевались
КРАСНЫЙ СЕВЕР Солисты Ансамбля народной песни и пляски имени Станко Пауновича и ямальские артисты обменялись па.
Красный Север
В Ноябрьске начались Дни сербской культуры - Красный Север
В Ноябрьске начались Дни сербской культуры
Фото предоставлено управлением культуры Ноябрьска Солисты ансамбля народной песни и пляски имени «Станко Паунович» из города Панчево дадут мастер-классы для ямальских артистов, а также выступят с концертом.
Красный Север
Спорт – это жизнь! - Департамент образования Надымского р-на18 ноября в спортивном зале МОУ «Гимназия г. Надыма» зазвучали спортивные марши.
22.11.2017 Департамент образования Надымского р-на
Четвёртый этап первенства по северному многоборью - Студия ФактКубок Главы. Первенство по северному многоборью. Четвёртый этап. Сегодня спортсмены покажут свою силу, выносливость, а в первую очередь характер.
22.11.2017 Студия Факт
Дни Ямала в Совете Федерации - ОГТРК Ямал-РегионСегодня глава арктического региона выступил на пленарном заседании Совфеда.
22.11.2017 ОГТРК Ямал-Регион
Женский почерк в школе мужества. В ДЮСШ «Олимпиец» работает единственная на Ямале девушка - тренер по боксу - Газета Северная вахта
Женский почерк в школе мужества. В ДЮСШ «Олимпиец» работает единственная на Ямале девушка - тренер по боксу
Отличная реакция плюс природное упрямство и трудолюбие помогли кандидату в мастера спорта Нине Корнийчук стать бронзовым призером на двух кубках мира.
Газета Северная вахта
Лучший тайбоксер планеты провел мастер-класс в Ноябрьске и оценил проект телеагентства «МИГ» - Газета Северная вахта
Лучший тайбоксер планеты провел мастер-класс в Ноябрьске и оценил проект телеагентства «МИГ»
В спортивном мире Ноябрьска случилось экстраординарное событие: в город приехал шестикратный чемпион мира, пятикратный чемпион Европы по тайскому боксу и кикбоксингу, заслуженный мастер спорта России Артем Левин,
Газета Северная вахта
Нажмите для предварительного просмотра изображения - Газета Северная вахта
Через год вернутся мужчинами
 На Ямале продолжается призыв в Вооруженные силы России. 14 ноября с окружного сборного пункта в воинскую часть отправилась очередная команда новобранцев от Ямало-Ненецкого автономного округа.
Газета Северная вахта
  ФЕДЕРАЛЬНАЯ АНТИМОНОПОЛЬНАЯ СЛУЖБА   УПРАВЛЕНИЕ Федеральной антимонопольной службы по Ямало-Ненецкому автономному округу   ул.
23.11.2017 УФАС
                                  ФЕДЕРАЛЬНАЯ АНТИМОНОПОЛЬНАЯ СЛУЖБА   УПРАВЛЕНИЕ Федеральной антимонопольной службы по Ямало-Ненецкому автономному округу   ул.
23.11.2017 УФАС
Дни Ямала в Совете Федерации - ОГТРК Ямал-РегионСегодня глава арктического региона выступил на пленарном заседании Совфеда.
22.11.2017 ОГТРК Ямал-Регион
gorn - Выставочный комплекс им.И.С.ШемановскогоУважаемые жители Ямало-Ненецкого автономного округа! Приглашаем вас до 10 декабря 2017 года принять участие в подготовке предложений по развитию Природно-этнографического комплекса, расположенного в посёлке Горнокнязевск.
21.11.2017 Выставочный комплекс им.И.С.Шемановского
Дмитрий Кобылкин онлайн - ИА Север-ПрессФото ИА «Север-Пресс» Online интервью с губернатором Ямало-Ненецкого автономного округа Дмитрием Николаевичем Кобылкиным В конце ноября на территории Ямало-Ненецкого автономного округа (ЯНАО,
20.11.2017 ИА Север-Пресс