Новости города БезФормата.Ru
Салехард
Главные новости
 
Задать вопрос?

Кочевники меняют рацион и… набирают вес

Кочевники меняют рацион и… набирают вес - Красный Север
Фото: ks-yanao.ru
Фото: Хабэча Яунгад

Учёные бьют тревогу: коренные северяне всё реже готовят национальные блюда.

Тундровики, перебравшиеся в поселки, по полгода не видят на столе рыбу и оленину. Вместо привычной еды они поглощают привозные продукты. Последствия драматичны: лишние килограммы и, соответственно, многочисленные проблемы со здоровьем. Возникают заболевания сердечно-сосудистой и эндокринной системы, гормональные нарушения, проблемы с пищеварением и опорно-двигательным аппаратом...

Ситуацию прокомментировал «КС» доктор медицинских наук, заместитель директора Научного центра изучения Арктики Андрей Лобанов, который провел в исследовательских экспедициях по Ямалу не один год.

– Жители тундры пока сохраняют традиционный баланс питания. Но у представителей поселкового населения рацион изменился. Основная причина – появление на Ямале крупных забойных пунктов, – говорит наш собеседник.

– С точки зрения экономики, они – благо! Маленький комплекс менее конкурентоспособен в условиях рыночной экономики. С большим – охотнее заключают договоры крупные покупатели. Для местного же населения плохо то, что при такой форме забоя практически вся оленина вывозится за пределы округа. Который год мы наблюдаем, как мало диетического мяса продается в национальных поселках даже в период заготовительной кампании. С саней нынче торговать запрещено, и это тоже сокращает шансы на покупку привычного продовольствия.

Еще одна проблема, о которой мы уже говорили: желая сократить маршруты каслания, тундровики стараются держаться ближе к забойным пунктам. Кочевники всё чаще идут по спирали, вокруг населенных пунктов. Оленеводам это удобно, но страдает экология. Как следствие, меняется и рацион кочевников, в который всё чаще попадают привозные продукты.

На вопрос, можно ли этому  противодействовать, ученый уверенно отвечает: не только можно, но и нужно!

– В первую очередь, надо возродить поселковую потребкооперацию с системой закупок здоровых  продуктов, – говорит Андрей Александрович.

Кроме того, следует организовать хранение рыбы и оленины. Это могут быть и поселковые холодильники, и некогда успешно работавшие на Ямале мерзлотники. И в том, и в другом случае необходимо просчитать – какой из вариантов экономически выгоднее.

Дополнительных расходов потребует и содержание холодильников (электроэнергия в сельской местности достаточно дорога), и мерзлотников, ведь чтобы они функционировали, нужен штат рабочих.

– В любом случае, это хранение придется дотировать, – говорит Андрей Александрович, – потому что ни один предприниматель не согласится принять на себя связанные с ним немалые расходы. Но резерв традиционных продуктов питания необходим!

Пусть в морозильниках будет не муксун, но хотя бы ряпушка, корюшка и так называемая черная рыба, – это необходимо! Противоестественно, когда население той же Сеяхи большую часть года питается привозной селедкой или скумбрией. Реализация местной рыбы по умеренным ценам (чуть выше закупочных) решила бы вопросы здоровья населения, возможно, эффективнее, чем все усилия медицины.

В НЦИА готовы нести в массы мысль: Ямал обладает гигантскими ресурсами продуктов, свойства которых  сопоставимы с лекарственными препаратами!

– Местная рыба, щука, оленина обладают потрясающим оздоровительным эффектом! – говорит Андрей Александрович. – Стоит задуматься о пропаганде здорового питания, если хотите, сделать это национальной идеей для ямальцев! Кроме того, необходимо насытить магазины полуфабрикатами, чтобы привычные продукты стали быстрыми и удобными в приготовлении.

В заключение ученый отметил: в средние века местное население питалось щуками и налимами (их позвонки археологи находят в культурных слоях), притом что муксунов и осетров в средние века было более чем достаточно.

Акценты

ОТ ЩОКУРА НЕ ПОТОЛСТЕЕШЬ, А ОТ «МОЛОЧКИ» НЕ ОКРЕПНЕШЬ…

Так уж устроен человек: если с привычной пищей он получает недостаточно белков, жиров или углеводов, он восполняет их дефицит за счет каких-нибудь других продуктов.

Исследования ученых заставляют задуматься: при равной калорийности сливочного масла, сала и жиров оленя или щокура человек поправляется только от первых двух продуктов.  

– Проблема современного питания в том, что мы едим не чистое сало или масло, – поясняет Андрей Лобанов. – А их аналоги с содержанием пальмового масла и трансжиры. Во всех десяти пробах молока, выпущенного различными производителями и закупленного в рядовых магазинах ЯНАО, ученые обнаружили пальмовое масло. Хотя на упаковках этого не было заявлено. Еще больше его оказалось в суррогатных творогах и сырах.

– Исследование мы провели не случайно, – рассказывает ученый. – Собирая пищевой анамнез своих пациентов, мы заметили, что люди, имеющие проблемы с желудочно-кишечным трактом, регулярно питались молочными и кисломолочными продуктами. Это никак не вписывалось в представления современной медицины о том, что данные продукты, наоборот, полезны в лечении заболеваний ЖКТ. Так родилась идея исследовать молочный ассортимент ямальских магазинов, и выяснилось, что в «молочке» присутствует  дополнительный ингредиент.

Но если бы только в ней!

– Вообще к жирам надо относиться очень вежливо, – советует Андрей Александрович. – В отличие от других нутриентов они образуют хиломикроны и проникают через кишечную стенку практически в неизменном виде. Далее эти микроскопические капельки жира проходят по лимфатическим путям и попадают в кровь. Таким образом, именно тот жир, который вы съели, может встраиваться в мембрану клетки (а она и все ее органеллы, как мы помним из школьной программы, состоят из жира). Далее – по аналогии: каков будет состав кирпичиков, из которых состоят стены вашего дома, таков будет и дом.

Пальмовое масло мало окисляемо, оно делает мембраны клеток стабильными, но одновременно, менее активными функционально. Так клетка становится похожа на дом без окон. Причем удалить пальмовое масло из мембраны очень непросто.

В кишечнике пальмовое масло образует устойчивые пленки с казеином и глютеном (с молочным белком и белком пшеницы). Эти пленки нарушают работу микрофлоры и всасывание полезных веществ, ухудшают слущивание клеток в кишечнике.

Второй момент – легкие углеводы, о которых мы тоже неоднократно говорили. Их потребление стремительно растет не только в городах, но и в селах, а также среди тундрового населения. Помимо прямого потребления сахара, мы едим его скрыто (зачастую сахар кладут  в продукты даже в большем количестве, чем указано на упаковке). Во-первых, это повышает сроки хранения, что предпринимателям выгодно, а во-вторых, вызывает привыкание – сахар в организме активирует те же центры в мозгу, что и алкоголь. Таким образом, сахарная и алкогольная зависимость формируется по одному принципу.

Однако если в социуме алкогольной зависимости противостоят и общественное порицание, и закон, избыточное употребление сахара только поощряется. А избыток углеводов – это повышение массы тела, представляющее реальную угрозу для здоровья.

– Пока наша цивилизация не выработала в этой сфере социальных ограничений, – заключает Андрей Александрович. – Они только начинают формироваться. И мы обязаны говорить о тех опасностях, которые таит в себе потребление популярных, но совсем не полезных продуктов.

 

Последние новости Ямало-Ненецкого автономного округа по теме:
Кочевники меняют рацион и… набирают вес

Кочевники меняют рацион и… набирают вес - Северное издательство
Кочевники меняют рацион и… набирают вес - Салехард
Учёные бьют тревогу: коренные северяне всё реже готовят национальные блюда.
15:04 02.03.2017 Северное издательство
Кочевники меняют рацион и… набирают вес - Красный Север
Кочевники меняют рацион и… набирают вес - Салехард
Фото: Хабэча Яунгад Учёные бьют тревогу: коренные северяне всё реже готовят национальные блюда.
14:03 02.03.2017 Красный Север
При устройстве зимника трактор провалился под лед, погиб водитель - ИА Север-ПрессФото из открытых интернет-источников 22 января в 09:50 при устройстве сезонной автомобильной дороги Аксарка - Салемал - Панаевск - Яр-Сале во время перехода через реку Обь в районе села Салемал провалился под лед коле
22.01.2018 ИА Север-Пресс
Фермеры мира сверили планы работы на год на стенде Ямала. Международная «Зелёная неделя» продолжает работу - Администрация ЯНАОВ рамках 83-й сельскохозяйственной выставки в Берлине проходят рабочие совещания представителей делегаций разных стран мира.
22.01.2018 Администрация ЯНАО
Введен последний участок зимника Лабытнанги - Теги - ИА Север-Пресс С 00-00 часов 23 января 2018 года будет введён в эксплуатацию участок зимней дороги Усть - Войкары - Мужи зимника Лабытнанги - Теги для всех видов транспортных средств общей массой до 20 тонн.
22.01.2018 ИА Север-Пресс
В городах и посёлках Ямало-Ненецкого автономного округа, несмотря на сложные погодные условия, связанные с резким понижением температуры воздуха, все ямальские школы и детские сады работают в штатном режиме.
22.01.2018 Администрация ЯНАО
Три российских банка готовы поддержать ямальских аграриев льготными кредитами - Департамент АПКПервый заместитель министра сельского хозяйства России Джамбулат Хатуов провел селекторное совещание с представителями всех регионов и уполномоченных банков, участвующих в реализации механизма льготного кредитования аграриев.
22.01.2018 Департамент АПК
В строящемся детском саду на 50 мест в деревне Харампур Пуровского района специалисты приступили к завершающей стадии работ – сборке и расстановке мебели и оборудования.
22.01.2018 Администрация ЯНАО
Ушли в минус  и поехали. Оперативная информация по зимникам - ОГТРК Ямал-РегионСегодня на Ямале местами до -50. Самые низкие температуры  - в Тазовском, Красноселькупском, Пуровском и Надымском районах.
22.01.2018 ОГТРК Ямал-Регион
Последние приготовления. Избирком Ямала учит встречать тех, кто не сможет голосовать по месту жительства - ИА Север-ПрессФото ИА «Север-Пресс» Избирком Ямала сегодня, 22 января, в режиме видеоконференции учил операторов пунктов приема заявлений, членов территориальных избирательных комиссий и работников МФЦ работать с программным обеспечением,
22.01.2018 ИА Север-Пресс
Из горящей в Тазовском квартиры пожарные спасли ребенка и взрослого - ИА Север-ПрессФото из открытых источников В поселке Тазовский горел двухэтажный жилой дом.
22.01.2018 ИА Север-Пресс
В Надымском районе полицейские спасли замерзающего водителя - ИА Север-ПрессВ минувшие выходные на всей территории Ямала установилась морозная погода.
22.01.2018 ИА Север-Пресс
Из горящей в Тазовском квартиры пожарные спасли ребенка и взрослого - ИА Север-ПрессФото из открытых источников В поселке Тазовский горел двухэтажный жилой дом.
22.01.2018 ИА Север-Пресс
Сигарета привела к гибели. В Муравленко обнаружили труп мужчины - ИА Север-ПрессВ Муравленко на улице Школьная на втором этаже в трехэтажном жилом доме произошел пожар.
22.01.2018 ИА Север-Пресс
Рождественский блэкаут в Салехарде почти никто не заметил - Красный Север
Рождественский блэкаут в Салехарде почти никто не заметил
КРАСНЫЙ СЕВЕР Ямальская сфера ЖКХ пережила новогодние каникулы без аварий и крупных происшествий.
Красный Север
Трагедия на Ямале: в Красноселькупе в огне погибли четверо, в том числе дети - Красный Север
Трагедия на Ямале: в Красноселькупе в огне погибли четверо, в том числе дети
ГУ МЧС по ЯНАО Страшная трагедия произошла в ночь на 24 декабря в частично расселенном деревянном жилом доме.
Красный Север
Культура объединяет регионы. Ямальцы приобщились к творчеству казахстанского писателя - ИА Север-ПрессФото представительства ЯНАО в Курганской области Салехард, Курган и Петропавловск объединила очередная онлайн-встреча по теме «Классики казахской литературы.
22.01.2018 ИА Север-Пресс
Серебряные струны. В Салехарде пройдет тертулия памяти Владимира Высоцкого - ИА Север-ПрессФото Национальной библиотеки Ямала Национальная библиотека Ямала 24 января проведет тертулию «Серебряные струны», посвященную творчеству Владимира Высоцкого.
22.01.2018 ИА Север-Пресс
Поддержим ямальскую певицу. Екатерина Салиндер участвует в конкурсе «Биир кун» - ИА Север-ПрессФото из vk.com С 15 января проходит sms-голосование на межрегиональном конкурсе «Биир кун» («Под одним солнцем»), в котором принимают участие 11 исполнителей из разных республик России.
22.01.2018 ИА Север-Пресс
Всем лежать!
Необычный кинотеатр набирает популярность среди ямальцев. Здесь нет сидячих мест и попкорна.
Северное издательство
При устройстве зимника трактор провалился под лед, погиб водитель - ИА Север-ПрессФото из открытых интернет-источников 22 января в 09:50 при устройстве сезонной автомобильной дороги Аксарка - Салемал - Панаевск - Яр-Сале во время перехода через реку Обь в районе села Салемал провалился под лед коле
22.01.2018 ИА Север-Пресс
Чемпионат России по стрельбе из лука - Департамент по физкультуре и спортуС 16 по 21 января 2018 года в городе Орел прошел Чемпионат России по стрельбе из лука.
22.01.2018 Департамент по физкультуре и спорту
На дороге к Ханымею «американские горки» укатают в асфальтобетон - ИА Север-ПрессФото из архива ИА "Север - Пресс" На дороге, ведущей к Ханымею, летом планируют переложить плиты на шести участках общей протяженностью около трех километров.
22.01.2018 ИА Север-Пресс
Ямалец отправился на Диксон за новым мировым рекордом - Красный Север
Ямалец отправился на Диксон за новым мировым рекордом
Фото из архива Александра Еликова Вчера, 14 января, в Дудинке был дан старт необычной внедорожной экспедиции, результаты которой претендуют на рекорды как России, так и Европы и Гиннесса.
Красный Север
«Факел» всухую обыграл петербуржцев - Красный Север
«Факел» всухую обыграл петербуржцев
КРАСНЫЙ СЕВЕР Вчера в газовой столице во дворце спорта «Звёздный» прошёл 17-й тур чемпионата России по волейболу среди мужских команд Суперлиги.
Красный Север
При устройстве зимника трактор провалился под лед, погиб водитель - ИА Север-ПрессФото из открытых интернет-источников 22 января в 09:50 при устройстве сезонной автомобильной дороги Аксарка - Салемал - Панаевск - Яр-Сале во время перехода через реку Обь в районе села Салемал провалился под лед коле
22.01.2018 ИА Север-Пресс
Фермеры мира сверили планы работы на год на стенде Ямала. Международная «Зелёная неделя» продолжает работу - Администрация ЯНАОВ рамках 83-й сельскохозяйственной выставки в Берлине проходят рабочие совещания представителей делегаций разных стран мира.
22.01.2018 Администрация ЯНАО
Введен последний участок зимника Лабытнанги - Теги - ИА Север-Пресс С 00-00 часов 23 января 2018 года будет введён в эксплуатацию участок зимней дороги Усть - Войкары - Мужи зимника Лабытнанги - Теги для всех видов транспортных средств общей массой до 20 тонн.
22.01.2018 ИА Север-Пресс
В городах и посёлках Ямало-Ненецкого автономного округа, несмотря на сложные погодные условия, связанные с резким понижением температуры воздуха, все ямальские школы и детские сады работают в штатном режиме.
22.01.2018 Администрация ЯНАО
Три российских банка готовы поддержать ямальских аграриев льготными кредитами - Департамент АПКПервый заместитель министра сельского хозяйства России Джамбулат Хатуов провел селекторное совещание с представителями всех регионов и уполномоченных банков, участвующих в реализации механизма льготного кредитования аграриев.
22.01.2018 Департамент АПК